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Ceviche di Orata

By 12 Febbraio 2020 No Comments

Ceviche di Orata

Con avocado, lime e pepe rosa

From pandespani.com

Tempo di preparazione:

30 minuti più da 1 ora a 1 ½ ora in frigorifero, a seconda di come vogliamo che sia “cucinato” il nostro pesce. Avremo bisogno di un coltello ben affilato per la sfilettatura del pesce e di una pinzetta per rimuovere le lische. Se vogliamo accelerare il processo, possiamo mettere il succo di mezzo limone al posto del succo di 1 lime. In questo caso, 1 ora sarà più che sufficiente.

 

Ingredienti (per 4-6 persone):

1 orata fresca Fish from Greece pulita e sfilettata
Succo di 2 lime (120 ml)
Scorza di 1 lime
1 ½ cucchiaino di menta fresca tritata
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di zucchero bianco
1 cucchiaino di pepe rosa, non macinato
¼ di cucchiaino di pepe bianco macinato

 

Per l’olio di coriandolo, la vinaigrette e la salsa di avocado:

150ml di olio d’oliva
20g di coriandolo tritato
Succo e scorza di 2 lime
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe bianco
1 avocado grande e maturo

 

Per servire:

Foglie di coriandolo fresco
menta
scorza di lime
pepe rosa

 

Procedimento:

Per il mix di succo di lime per la marinatura:
In una ciotola, mescoliamo tutti gli ingredienti del primo gruppo (succo di lime e/o succo di limone, menta, sale, zucchero, pepe, scorza) ad eccezione del pesce.

Per l’orata – sfilettatura:
Sfilettiamola, rimuoviamo la pelle e tagliamola a fette relativamente sottili.
In una ciotola, versiamo un po’ di succo di lime e riponiamo uno strato di pesce, circa un terzo dell’orata. Ripetiamo poi lo stesso procedimento altre due volte e terminiamo con il mix di succo di lime e pepe. Copriamo con la pellicola e riponiamo il tutto in frigorifero per 1 ora.

Per l’olio di coriandolo:
In una pentola piccola, mettiamo l’olio d’oliva con il coriandolo fresco tritato e cuociamo a fuoco medio-basso. Quando si inizia a scaldare, mescoliamo per 20-30 secondi e, dopo circa un minuto, togliamo la pentola dal fuoco. L’olio non deve bollire!

Per la vinaigrette all’olio d’oliva e lime:
Lasciamo raffreddare l’olio d’oliva per 5 minuti e poi mettiamolo nel frullatore. Scoliamo l’olio di coriandolo in una ciotola e aggiungiamo il succo di mezzo lime e il pepe bianco. Assaggiamo e regoliamo il sapore.

Per la salsa di avocado e le palline:
Tagliamo l’avocado a metà, estraiamo il seme e tagliamo 1/3 del frutto a cubetti o creiamo delle palline con un apposito strumento. Riponiamole poi in una ciotola e aggiungiamo del succo di lime per aiutarle a conservare il colore.
Mettiamo il resto dell’avocado nel frullatore e aggiungiamo 2-3 cucchiai di olio di coriandolo, il succo dell’altro lime, mezzo cucchiaino di sale e pepe. Frulliamo fino a ottenere una consistenza cremosa.

Per il ceviche di orata con l’avocado:
In un piatto grande, spalmiamo la salsa di avocado e le foglie di coriandolo. Togliamo i filetti di pesce dalla marinata uno ad uno con una forchetta, scoliamoli e riponiamoli nel piatto in un unico strato.
Aggiungiamo le palline di avocado e versiamo sopra la vinaigrette di lime e olive. Aggiungiamo poi qualche foglia intera di menta, coriandolo, pepe rosa e scorza di lime.

Se desideriamo realizzare il ceviche di orata con avocado su canapè, utilizziamo fette di pane tostate, senza crosta. Tagliamo le fette in 4 e aggiungiamo su ogni base gli ingredienti nello stesso ordine: crema di avocado, foglie di coriandolo fresco, filetto di orata, avocado, ecc. e qualche goccia di vinaigrette all’olio di lime.