I pesci d’allevamento sono assolutamente sani e, in molti casi, sono i più freschi a disposizione dei consumatori. Il fatto che vengano pescati su ordinazione li rende spesso ancora più freschi di quelli selvatici.
Il fatto che vengano pescati su ordinazione li rende spesso ancora più freschi di quelli selvatici. Inoltre, sono più sicuri in termini di origine perché vengono allevati in un ambiente controllato. Contengono circa 170 calorie per 100 grammi e hanno un contenuto medio di grassi del 9%, mentre le loro controparti pelagiche hanno un contenuto di grassi del 2% e altri tipi di pesce possono arrivare al 15%, come il salmone, le aringhe, le sardine, il nasello, il tonno e lo sgombro.
I grassi presenti nel pesce, gli acidi grassi omega-3, appartengono ai cosiddetti grassi “buoni”, che hanno dimostrato di essere benefici per l’organismo, soprattutto per il cuore. Oltre ad apportare aminoacidi e grassi, il pesce ci fornisce una moltitudine di vitamine e minerali, come le vitamine A e D, nonché quelle del gruppo B (B1, B2, B3 e B12), mentre i minerali e gli oligoelementi essenziali presenti nel pesce e nei frutti di mare sono calcio, fosforo, zinco e iodio.
Per questo motivo, i pesci d’allevamento sono una scelta eccellente nel contesto di una dieta sana, nel rispetto di rigorosi standard di qualità.
I pesci d’allevamento sono equivalenti dal punto di vista nutrizionale e hanno un contenuto maggiore di acidi grassi omega-3 rispetto a quelli pescati in mare aperto. Sono disponibili in meno di 24 ore dal momento della cattura al punto vendita, perché vengono pescati in base agli ordini ricevuti. Inoltre, mantengono una qualità costante durante tutto l’anno e prezzi competitivi.
È dimostrato che i pesci d’allevamento sono freschi perché vengono pescati su ordinazione. Una volta effettuato l’ordine, il pesce viene pescato e viene avviato il processo di confezionamento e trasporto. L’intero processo garantisce che il pesce arrivi fresco nelle mani del consumatore.
I controlli sui pesci d’allevamento sono continui e numerosi. Oltre ai pesci stessi, vengono controllati anche le acque in cui sono allevati, i mangimi e le superfici con cui vengono a contatto. Organismi indipendenti, ispezioni ufficiali delle Autorità pubbliche e università verificano le procedure, che vengono tutte certificate. Tutto ciò serve a garantire la qualità e la sicurezza del consumatore finale.
Dalla schiusa delle uova al momento della cattura passano circa 2 anni (dai 22 ai 26 mesi a seconda della zona di allevamento e del periodo dell’anno).
Molti studi hanno dimostrato l’elevato valore nutritivo degli acidi grassi che i pesci apportano nella nostra dieta.
Confrontando il pesce d’allevamento con quello pescato in mare aperto, si scopre che i pesci d’allevamento hanno livelli più elevati di acidi grassi omega-3 rispetto alle loro controparti selvatiche.
I pesci d’allevamento sono senza dubbio i pesci più freschi che i consumatori possano acquistare, perché vengono pescati su richiesta di una quantità specifica, raccolti in vasche speciali con ghiaccio e acqua e sottoposti immediatamente al processo di confezionamento (in impianti di confezionamento automatizzati all’avanguardia e nel rispetto di rigorosi standard igienici), seguito dal trasporto in appositi camion refrigerati verso i mercati locali.
Dal momento della pesca, nel giro di poche ore i pesci sono disponibili nei punti vendita.
I pesci d’allevamento sono sicuri in termini di origine perché vengono allevati in ambienti di acquacoltura approvati e compatibili con l’ambiente marino, in condizioni controllate, sotto la supervisione di scienziati specializzati (ittiologi, veterinari) e secondo rigorosi standard di qualità. I pesci vengono tradizionalmente pescati tramite l’uso di reti e immediatamente immersi in vasche con acqua di mare refrigerata e ghiaccio. La significativa differenza di temperatura ne provoca la morte. Durante questo processo viene mantenuta la cosiddetta “catena del freddo”, ovvero il pesce (che è un prodotto estremamente deperibile) viene mantenuto refrigerato alle temperature appropriate, in modo che rimanga inalterato e freschissimo, raggiungendo il banco del supermercato o della pescheria in uno stato di estrema freschezza poco dopo la cattura. Tutte queste informazioni sono riportate sull’etichetta di tracciabilità della cassetta contenente il pesce e vengono utilizzate durante la distribuzione commerciale. In questo modo, il consumatore può sapere esattamente quando un pesce è stato pescato, dove è stato confezionato e può contattare direttamente i produttori.
La tracciabilità è un metodo applicato all’ acquacoltura che prevede la registrazione di informazioni dettagliate in tutte le fasi della produzione del prodotto, come la nascita, la crescita in mare, l’alimentazione, il confezionamento e la spedizione fino al punto vendita finale. Grazie alla tracciabilità, il consumatore può conoscere la “storia” di ogni pesce dalla nascita al punto vendita, garantendo a se stesso e alla propria famiglia un alimento sicuro e dall’alto valore nutrizionale.
Le differenze risiedono nella certificazione biologica relativa all’origine certificata degli ingredienti e nella certificazione degli ingredienti stessi. Ciò significa che gli ingredienti vegetali dei loro mangimi sono biologici, che le restanti materie prime di questi mangimi sono certificate e ottenute con pratiche sostenibili e che il metodo applicato per l’allevamento di questi pesci è certificato come Buona Pratica di Produzione Biologica.
In un’epoca in cui la sostenibilità non è più un lusso, ma una necessità, l’acquacoltura greca compie passi significativi verso la tutela dell’ambiente. I pesci allevati a marchio Fish from Greece adottano pratiche responsabili sia nella produzione che nell’alimentazione, con l’obiettivo di ridurre l’impatto ambientale e contribuire al contrasto del cambiamento climatico.
Gli alimenti per pesci rappresentano il “carburante” dell’acquacoltura e sono responsabili di circa il 65% delle emissioni totali di CO₂ del settore. Per questo motivo, si lavora costantemente per ottimizzare la composizione dei mangimi, integrando nuovi materiali e tecnologie rispettose dell’ambiente. La direzione è chiara: produrre alimenti con meno risorse naturali, minore impatto ambientale e senza minacciare specie a rischio.
I pesci d’allevamento vengono nutriti con mangimi completamente bilanciati, studiati per imitare la loro dieta naturale. Questi includono farina e olio di pesce (fonte di proteine e grassi buoni), cereali, vitamine, oligoelementi e amido per legare gli ingredienti. Tutte le materie prime sono non geneticamente modificate.
Nel caso dei pesci biologici, la differenza risiede nell’origine certificata bio degli ingredienti vegetali e nell’applicazione delle migliori pratiche di sostenibilità in ogni fase della produzione. Le materie prime vengono selezionate non solo per il loro valore nutrizionale, ma anche per la sostenibilità delle coltivazioni, evitando deforestazione o distruzione di habitat naturali.
Una delle domande più frequenti dei consumatori è se l’allevamento ittico sottragga pesce agli oceani. La risposta, nel caso di Fish from Greece, è rassicurante: per ogni chilo di pesce allevato si utilizzano appena 0,62 kg di pesce selvatico per la farina e 0,35 kg per l’olio — quindi meno di un chilo complessivo. Questo valore è inferiore rispetto ai parametri di allarme del passato, rendendo questi allevamenti veri e propri produttori netti di proteine.
Le specie utilizzate per la produzione di farina e olio sono piccoli pesci pelagici, a rapida riproduzione e breve ciclo vitale, con scarso valore commerciale per l’uomo. Provengono da aree controllate (soprattutto Pacifico meridionale e Atlantico settentrionale) e sono pescate secondo piani di gestione approvati, che garantiscono la conservazione a lungo termine degli stock. È un sistema basato sull’equilibrio degli ecosistemi, non sullo sfruttamento delle risorse.
Fish from Greece applica una serie di misure volte a proteggere l’ambiente marino:
Ogni fase del processo – dalla scelta degli ingredienti al monitoraggio degli habitat – è pensata per garantire che i pesci allevati convivano in armonia con l’ambiente circostante. L’acquacoltura non sostituisce la natura: la integra in modo responsabile, contribuendo alla sicurezza alimentare globale con un impatto ecologico minimo.
La produzione di mangimi include sempre più sottoprodotti vegetali e animali, riducendo gli sprechi e risparmiando risorse naturali. Oli, cereali e derivati del pollo vengono trasformati in proteine di alta qualità, facilmente digeribili per l’alimentazione ittica.
Questa scelta riduce la dipendenza dalle farine di pesce, migliora l’equilibrio nutrizionale dei pesci e abbassa l’impronta ambientale complessiva. Materiali che prima erano scarti acquisiscono un nuovo valore, alleviando la pressione su mare e terra.
L’acquacoltura è già considerata la fonte di proteine animali più sostenibile al mondo, e Fish from Greece ne è la prova concreta. I mangimi si basano su proteine vegetali (soia, mais, grano) e si sperimentano nuove soluzioni come alghe e insetti, che generano meno emissioni e richiedono meno risorse naturali.
Grazie alla tecnologia alimentare avanzata e a una dieta costante durante l’allevamento, si ottiene un prodotto di qualità stabile, ricco di acidi grassi omega-3, talvolta in quantità superiori a quelle dei pesci selvatici (che sono meno grassi). Si tratta di una scelta alimentare sicura, nutriente e controllata — non un surrogato industriale, ma una risposta concreta ai bisogni di chi cerca qualità e consapevolezza.
La produzione dei mangimi e l’allevamento seguono standard rigorosi (come ISO 22000 e GLOBALG.A.P.) e garantiscono la tracciabilità completa di ogni ingrediente. Nessuna materia prima viene utilizzata se non rispetta i criteri di sicurezza, sostenibilità e responsabilità ambientale.
I mangimi non contengono organismi geneticamente modificati e forniscono un’alimentazione completa al pesce — e di conseguenza, al consumatore. La trasparenza non è opzionale, ma parte integrante del processo produttivo e fondamento del rapporto di fiducia con chi acquista.
Fish from Greece non vede la sostenibilità come un obbligo, ma come un’opportunità di evoluzione. Investe in trasparenza, innovazione e soluzioni che promuovono la convivenza con l’ambiente, e non il suo sfruttamento.
In un mondo che deve affrontare la crisi climatica con decisione, i pesci allevati Fish from Greece indicano la strada: produzione responsabile, alimentazione di qualità, minimo impatto ambientale. Una dimostrazione concreta che il mare può continuare a nutrirci — senza esaurirsi.
I pesci d’allevamento sono monitorati da un numero sufficiente di professionisti qualificati con esperienza nell’allevamento dei pesci e nel sistema di allevamento utilizzato. Essi sono in grado di:
(a) riconoscere se i pesci godano di buona salute,
(b) comprendere il significato dei cambiamenti comportamentali e
(c) valutare l’idoneità dell’ambiente generale per il benessere dei pesci, compresa la loro salute.
La prevenzione dello stress nei pesci è rafforzata dall’attuazione di pratiche di allevamento appropriate per evitare condizioni non favorevoli al benessere, in conformità con il requisito specifico contenuto nello Standard di Certificazione Privata Fish From Greece.
I pesci sono gestiti solo da personale competente e formato che lavora sotto la supervisione del produttore.
Il numero di pesci e di unità di produzione (come vasche, ecc., situate nella stessa area) è tale che, in condizioni normali, il produttore è in grado di garantire che i pesci siano curati adeguatamente e che il loro benessere sia assicurato, compresa la loro salute. Le ispezioni si concentrano sui fattori che influiscono negativamente sul benessere dei pesci e sui segni comportamentali anomali, lesioni, cattiva salute o aumento della mortalità, così come sulla qualità dell’acqua (torbidità, ossigeno, temperatura, pH e salinità). Vengono seguite tutte le normative e le buone pratiche pertinenti. Esistono procedure scritte, si effettua la formazione del personale e la materia è soggetta al controllo dello Standard di Certificazione Privato Fish From Greece di HAPO, in relazione a due dei suoi requisiti specifici.
L’acquacoltura assicura la prevenzione e la protezione dei pesci dalle malattie per garantire una salute ottimale dei pesci nelle unità produttive. In primo luogo, le condizioni di allevamento dei pesci sono garantite dal mantenimento di un ambiente di crescita ottimale con condizioni completamente controllate, eliminando così ogni possibilità di esposizione a potenziali agenti patogeni. Tuttavia, nel caso in cui si verifichi una malattia e sia necessaria la somministrazione di antibiotici o altre sostanze medicinali, questo processo avviene solo dietro prescrizione di un veterinario e solo dopo che siano stati effettuati tutti gli esami necessari.
Le principali sostanze farmacologiche utilizzate in acquacoltura sono legate alla prevenzione e alla protezione dalle malattie, e consistono principalmente in vaccini e immunostimolanti. L’uso dei vaccini riduce l’incidenza delle malattie, protegge il benessere dei pesci d’allevamento ed elimina la necessità di utilizzare antibiotici o altri farmaci. Questa categoria di sostanze non rappresenta un pericolo per i consumatori, non si accumula nell’organismo dei pesci e viene metabolizzata rapidamente.
Grazie all’uso dei vaccini in acquacoltura, le malattie sono ormai rare e generalmente non è necessario l’utilizzo di altri farmaci. I vaccini sono prodotti biologici progettati per sensibilizzare il sistema immunitario dell’organismo a specifici agenti patogeni,consentendogli di sviluppare l’immunità. Non sono sostanze chimiche, non sono farmaci e non danneggiano l’organismo. I vaccini contengono un agente patogeno inattivo responsabile di una malattia, stimolano il sistema immunitario a riconoscerlo come estraneo, producono anticorpi e proteggono dalla malattia.
In caso di malattia, soprattutto nei casi in cui non è stata effettuata la vaccinazione, si utilizzano SOLO gli antibiotici approvati dall’Organizzazione Nazionale per i Medicinali (EOF). La loro somministrazione avviene SOLO dietro prescrizione di un veterinario specializzato in patologia ittica e SOLO DOPO aver effettuato gli esami necessari.
Non tutte le sostanze farmacologiche vengono assorbite, ma in ogni caso, come per gli altri animali destinati al consumo umano, vengono osservati rigorosi “periodi di sospensione” per garantire la completa assenza, anche in tracce, di antibiotici dalla carne dei pesci.
Va sottolineato che esiste una differenziazione fondamentale nell’allevamento dei pesci rispetto a quello degli animali terrestri per la produzione di cibo. La specificità sta nel fatto che il mezzo che circonda il pesce, l’acqua di mare, è altamente controllabile, soprattutto nelle prime fasi di crescita, che sono le più suscettibili alle malattie. in queste fasi, i pesci sono ancora allevati in impianti a terra in condizioni strettamente controllate, dove l’acqua in entrata viene sottoposta a un trattamento completo (filtrazione, irradiazione UV), eliminando tutti i possibili agenti patogeni. Il trasferimento alle unità di allevamento in mare aperto avviene nel momento della crescita in cui i pesci hanno già sviluppato una sufficiente immuno-resistenza ai patogeni e sono inoltre vaccinati, con il risultato di ridurre al minimo gli episodi di malattia e, di conseguenza, l’uso di farmaci.
In ogni caso, i pesci vengono pescati solo dopo che sono trascorse diverse settimane da qualsiasi trattamento, per garantire che non rimangano residui di antibiotici nella loro carne, e questo è confermato da analisi regolari.
Non c’è bisogno di tali sostanze finalizzate a incrementare l’aumento di peso, in quanto i pesci, in termini di crescita, raggiungono naturalmente una crescita rapida, con un ciclo produttivo breve e livelli di sfruttamento alimentare molto migliori rispetto ad altre specie allevate.
Formalina è un vecchio nome commerciale per soluzioni contenenti formaldeide, meglio noto come< “formalin” o “formalina”>. Si tratta di un’antica soluzione acquosa veterinaria ampiamente utilizzata come parassiticida per tutti i tipi di animali e per la disinfezione.
Oggi la sua somministrazione come farmaco veterinario è consentita tramite formulazione processata, solo se necessaria per la salute dei pesci (parassiti esterni) e solo dietro prescrizione veterinaria. In questo caso, viene utilizzato un preparato farmaceutico contenente formaldeide, autorizzato dall’Organizzazione Nazionale dei Medicinali (EOF). Si tratta di un prodotto per uso esterno che non viene assorbito dalla carne del pesce; di conseguenza, legalmente non sono richiesti controlli per i residui nella carne. La formaldeide di per sé è una sostanza biodegradabile e questo preparato, che contiene formaldeide in forma lavorata, è consentito per la disinfezione della rete, ma non può in nessun caso essere immesso nell’ambiente come biocida. Se utilizzato, dopo la sua applicazione viene drenato nei trattamenti biologici ed entro 24 ore è evaporato.
L’acquacoltura è un’attività che dipende direttamente dall’ambiente marino. Pertanto, è nel suo interesse salvaguardare i pesci allevati da qualsiasi caratteristica negativa che riguardi la qualità dell’acqua del mare e dell’area in cui opera. La qualità dell’acqua in acquacoltura gioca un ruolo fondamentale per il successo dell’allevamento.
L’impatto dell’allevamento ittico sulla qualità dell’acqua è minimo e riguarda principalmente l’accumulo di residui di mangime e di rifiuti sul fondale marino nel punto in cui si trova la gabbia di allevamento. Negli ultimi anni, l’UE ha finanziato uno studio, giungendo alla conclusione che l’impatto è localizzato, precisamente sotto le unità di acquacoltura. È stato chiarito che nella produzione di pesce non vengono utilizzati metalli pesanti o altre sostanze inquinanti. Inoltre, la legge non consente di collocare le gabbie sopra le “praterie di mare”, vale a dire che non è presente nulla sotto le gabbie.
Ogni area ha un proprio profilo ambientale relativo ai parametri di qualità dell’acqua e ogni specie ittica ha i propri requisiti di allevamento. In ogni studio ambientale condotto prima dell’installazione di ogni unità produttiva, è necessario includere i parametri di qualità dell’acqua oltre ad altre misurazioni.
L’area marina sottostante e intorno alle strutture galleggianti viene monitorata quotidianamente, utilizzando metodi di analisi scientifici, e non affidandosi esclusivamente all’ispezione visiva, per evitare danni irreparabili sull’ambiente. Qualsiasi danno all’ambiente avrebbe gravi conseguenze sui pesci all’interno delle gabbie, come per tutti gli organismi che soffrono in ambienti non idonei.
Per evitare questi esiti indesiderati, vengono programmate ispezioni annuali e vengono effettuate misurazioni giornaliere per valutare il mantenimento della qualità ambientale, sia intorno sia sotto le gabbie. Per garantire l’obiettività delle misurazioni, le analisi vengono effettuate in laboratori esterni, certificati e affidabili. Inoltre, enti indipendenti sono chiamati a ispezionare e certificare la conformità, fornendo garanzie in tal senso.
Tutto ciò che grava sull’ambiente in cui opera l’attività viene raccolto e misurato e, sulla base del quadro annuale, vengono intraprese azioni per ridurre l’impatto fino all’anno successivo. Studi hanno dimostrato che l’ambiente marino si ripristina completamente entro pochi mesi dalla rimozione dell’attività di acquacoltura. È anche vero che le unità di acquacoltura in Grecia sono situate in aree che presentano acque profonde e con forti correnti, il che fa sì che il fondale marino non venga inquinato e che la sua biodiversità vi prosperi.
Tutti gli sforzi che contribuiscono alla sostenibilità dell’ecosistema marino e facilitano la pratica dell’allevamento ittico giocano un ruolo cruciale nello sviluppo sostenibile. Tali sforzi comportano la prevenzione di attività che possono danneggiare l’ambiente marino, terrestre, atmosferico e sociale. Il monitoraggio delle emissioni di gas serra, in particolare di anidride carbonica, che sono dannose per l’ambiente, è parte integrante della pianificazione e dell’esecuzione di strategie per mitigarne l’impatto.
Questi piani comprendono anche la rimozione degli inquinanti provenienti dalle attività di acquacoltura, tra cui plastica, legno, prodotti per la manutenzione dei macchinari, scarichi chimici/oleosi e sottoprodotti animali, attraverso il riciclaggio e pratiche di gestione ecologicamente corrette.
Garantire la stabilità degli impianti e delle attrezzature di acquacoltura è un altro aspetto critico della pianificazione, che richiede studi approfonditi prima dell’installazione e valutazioni periodiche per valutarne la durata. Queste misure, insieme ad altre, vengono attuate in modo proattivo per evitare che i pesci escano dalle gabbie e incidano negativamente sulla biodiversità marina naturale.
Tra le misure specifiche per salvaguardare la biodiversità marina vi sono le norme sul posto di lavoro, i programmi di formazione e il monitoraggio frequente per impedire la fuoriuscita dei pesci d’allevamento e proteggere il fitoplancton, nonché gli animali terrestri o marini, come gli uccelli marini, in particolare quelli classificati a rischio di estinzione. Qualsiasi azione o attività dannosa per la fauna selvatica è severamente vietata.
Il pesce prodotto attraverso l’acquacoltura è di solito una fonte di proteine molto più economica rispetto ad altri tipi, poiché contiene nutrienti significativi per l’organismo. Prodotto localmente, migliora la sicurezza alimentare di un’area e costituisce una fonte di occupazione e di reddito per la comunità locale, con un impatto sull’ambiente sociale e umano. I pesci marini d’allevamento sono tra gli alimenti greci più importanti per l’export, sia in termini di quantità sia in termini di prospettive, in base alla crescita delle esportazioni degli ultimi anni, il che li rende un fattore significativo per il welfare greco. In questo contesto umano-centrico, vale la pena notare che, a livello globale, il pesce prodotto in questo modo rappresenta il 15-20% del consumo di proteine di 2,9 miliardi di persone nel mondo.
Questo aspetto rientra in un altro parametro ambientale, l’efficienza energetica, che si riferisce alla quantità di emissioni di anidride carbonica nell’atmosfera dovute all’uso delle materie prime. In termini di emissioni di carbonio, l’efficienza energetica nella produzione di proteine dall’acquacoltura è molto più efficace, cioè meno inquinante, di molte altre forme di produzione di proteine. Il rapporto di conversione del mangime (FCR) misura la quantità di mangime somministrato rispetto al peso acquisito dall’animale. Questo rapporto per la carne bovina varia da 6:1 a 10:1, il che significa che è necessaria una quantità di mangime fino a dieci volte superiore per produrre una quantità equivalente di carne bovina. Il valore è più basso per i suini (2,7:1 – 5:1) e i polli (1,7:1 – 2:1).
Nel caso dei pesci d’allevamento, invece, questo rapporto è spesso di 1:1 o addirittura inferiore, perché vengono utilizzate soluzioni alternative e più efficienti, come ad esempio l’utilizzo di sottoprodotti ittici della lavorazione del pesce adatti al consumo umano, sottoprodotti della pesca e pesci di scarso valore commerciale.
Questo aspetto è legato alla realtà della pesca eccessiva e alla protezione delle risorse marine.
Considerando che circa 3 miliardi di persone sulla Terra si affidano al mare come fonte primaria di proteine (Organizzazione Mondiale della Sanità), l’acquacoltura riduce il consumo di pesce selvatico e l’eccessivo sfruttamento di questa risorsa estremamente vulnerabile. La pesca eccessiva è un grave problema ambientale, determinato dalla crescente domanda globale di pesce. Secondo l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura (FAO), oltre il 70% delle specie ittiche selvatiche del mondo è completamente sfruttato o impoverito. Questo sconvolge gli ecosistemi, eliminando dagli oceani animali predatori o prede. Secondo l’attuale politica della pesca, un terzo del pesce che mangiamo proviene dalla pesca illegale. I profitti per gli Stati sono enormi, la distruzione incontrollata degli stock ittici e i danni per i pescatori in regola sono notevoli.
Una corretta gestione dell’impatto dell’acquacoltura è un modo più semplice, misurabile ed efficace rispetto al controllo della pesca nei vasti oceani aperti. La farina di pesce è un mangime per pesci ottenuto da molti pesci più piccoli che vengono scartati e non commercializzati ai consumatori. Inoltre, durante l’allevamento, gli allevatori prestano attenzione al mare, lo ripuliscono dalla plastica e ci forniscono dati sulla pesca e sulla produzione.
In acquacoltura non vengono prodotti pesci geneticamente modificati. La farina e l’olio di pesce contenuti nei mangimi provengono da pesci catturati in zone di pesca soggette a un piano di gestione approvato per la protezione delle popolazioni selvatiche dalla loro estinzione. Queste zone di pesca comprendono in genere alcune specie di pesci pelagici, pescati principalmente nel Pacifico meridionale e nell’Atlantico settentrionale. Queste specie formano grandi popolazioni, si riproducono rapidamente e in gran numero, crescono velocemente e hanno un ciclo di vita breve. Hanno uno scarso valore commerciale a causa dell’elevato contenuto di lische, che li rende inadatti al consumo umano.
Vengono catturati in grandi quantità e costituiscono una fonte significativa di proteine e olio di pesce di ottima qualità, non solo per le esigenze dell’acquacoltura globale, ma anche per la produzione animale in generale (bestiame, pollame).
Il Ministero dell’Ambiente e dell’Energia e il Ministero dello Sviluppo Agricolo e dell’Alimentazione hanno identificato le Aree di Sviluppo dell’Acquacoltura (ADA), definite come “aree marine che soddisfano caratteristiche specifiche per lo sviluppo dell’acquacoltura”. Uno strumento fondamentale per l’attuazione della Disciplina speciale è la disposizione che prevede la creazione di AREE DI SVILUPPO DELL’ACQUACOLTURA ORGANIZZATA (AOAD) all’interno delle AOAD, ovvero aree marine organizzate in cui sono presenti unità di acquacoltura. I vantaggi sono che attraverso la gestione razionale delle risorse idriche, utilizzando metodi e tecniche ecocompatibili per garantire lo sviluppo sostenibile del settore dell’acquacoltura, viene fornito un sostegno alle azioni e alle pratiche che migliorano la qualità e la salubrità dei prodotti dell’acquacoltura. Per l’attuazione e il corretto funzionamento delle AODA, è prevista la collaborazione tra i Ministeri e gli enti locali pubblici e privati di tutte le attività per affrontare le problematiche dell’acquacoltura, formare gli addetti del settore, valorizzarne il ruolo e la produttività, con l’obiettivo di rafforzare l’economia locale.
È un dato di fatto che il documentario “Seaspiracy”, disponibile da qualche tempo sulla piattaforma Netflix, abbia suscitato un notevole dibattito. Tuttavia, questa discussione non riguarda l’acquacoltura mediterranea, in particolare quella greca. Nonostante ciò, riteniamo utile, con l’aiuto di scienziati specializzati del Comitato Tecnico della Hellenic Aquaculture Producers Organization (HAPO), chiarire alcune questioni specifiche che sono state sollevate, per evitare di creare impressioni erronee.
È stato dedicato molto tempo al parassita “pidocchio di mare”. Occorre semplicemente notare che questo particolare parassita non infetta i pesci allevati nel Mediterraneo – e questo vale sicuramente per i pesci dell’acquacoltura greca.
Si è discusso molto anche dei coloranti presenti nei filetti di salmone, in particolare dell’astaxantina. Va chiarito che nell’acquacoltura mediterranea non viene utilizzato alcun colorante, di certo non nell’acquacoltura greca. Tuttavia, vale la pena notare che l’astaxantina, che appartiene a una categoria di coloranti noti come carotenoidi, è un componente strutturale degli organismi ittici e ci si aspetta che una percentuale regolare venga rilevata nell’ambito di un’analisi pertinente.
Anche per quanto riguarda la percentuale di “pesce selvatico” presente nelle farine di pesce e nell’olio di pesce utilizzato nei mangimi, le cose sono chiare e molto diverse da quelle citate nel documentario: La percentuale di pesce selvatico presente nelle farine di pesce è progressivamente diminuita e si aggira tra il 2-4%. La percentuale corrispondente nell’olio di pesce è ancora più bassa, tra lo 0,18-0,36%. Va inoltre sottolineato che, nonostante queste percentuali particolarmente basse, è in corso un’intensa attività di ricerca scientifica (a cui l’acquacoltura greca partecipa attivamente) per sostituirle con soluzioni alternative basate su alghe o proteine di insetti.
Le componenti strutturali delle proteine sono gli aminoacidi. Nell’uomo, 8 dei 21 aminoacidi utilizzati nella sintesi proteica non possono essere sintetizzati dall’organismo e devono essere ottenuti dagli alimenti; per questo motivo, sono chiamati aminoacidi essenziali o indispensabili (EAA). Se un alimento contiene tutti gli aminoacidi essenziali, è considerato ad alto valore biologico. Gli alimenti ad alto valore biologico comprendono alimenti di origine animale come carne, pollame, pesce, uova, latte e formaggio.
Allo stesso modo, le proteine sono componenti essenziali nella dieta dei pesci poiché essi non possono sintetizzare tutti gli aminoacidi, ma devono ottenerli dal cibo.
Per i pesci, dieci dei 21 aminoacidi che compongono le proteine sono essenziali. I pesci necessitano di proteine nella loro dieta per due motivi:
La farina di pesce è la fonte proteica ideale perché contiene tutti gli aminoacidi essenziali nelle quantità necessarie per soddisfare pienamente le esigenze dei pesci. I livelli di aminoacidi richiesti in una dieta (ad esempio, diete a base vegetale che sostituiscono quelle a base animale) non significa necessariamente che essi siano interamente utilizzabili dai pesci, poiché la loro digeribilità non è sempre adeguata.
Gli acidi grassi sono componenti strutturali dei lipidi. Gli acidi grassi essenziali che gli esseri umani e gli altri organismi viventi devono assumere dagli alimenti sono necessari per la buona salute dell’organismo e non possono essere sintetizzati da soli.
È noto che solo due acidi grassi sono essenziali per l’uomo: l’acido alfa-linolenico (un acido grasso omega-3) e l’acido linoleico (un acido grasso omega-6), che non possono essere sintetizzati dall’uomo perché non possiede gli enzimi necessari per produrli, né possono essere sostituiti da alcun acido grasso omega-3 presente negli organismi vegetali.
La fonte primaria di assunzione degli acidi grassi omega-3 e omega-6 è rappresentata dai pesci, che li assumono attraverso il consumo di fitoplancton e di grandi alghe.
Allo stesso modo, i pesci non sono in grado di sintetizzare gli acidi grassi della serie omega-6 e omega-3 a meno che non ricevano qualche sostanza precorritrice nella loro dieta. Inoltre, gli acidi grassi polinsaturi (PUFA) sono più facilmente digeribili (più volatili) dei grassi saturi (ad esempio, l’olio di pesce ricco di PUFA è più digeribile dell’olio di girasole ricco di grassi saturi).
Pertanto, prove scientificamente fondate suggeriscono che l’esclusione delle proteine animali dalla dieta dei pesci porterebbe all’atrofia e all’aumento della mortalità, il che sarebbe completamente contrario al loro benessere. Per le stesse ragioni, le proteine animali sono considerate essenziali non solo per i pesci, ma anche per gli esseri umani, soprattutto per le fasce d’età critiche come i bambini in crescita e gli anziani.
