Ingredienti
1 branzino Fish from Greece (800g);
500g sale grosso
2 albumi
2 mazzetti di aneto
Sale fino
Pepe
Limone a fette
Procedimento
Procedimento:
Squamiamo il pesce e poi sciacquiamolo sotto l’acqua corrente. Evisceriamolo e farciamo la pancia con poco aneto, sale fino, pepe e due fette di limone.
Tritiamo l’aneto restante e aggiungiamolo al sale grosso in una ciotola a parte.
Intanto versiamo gli albumi e il sale aromatizzato in un altro recipiente e iniziamo a montarli a neve con le fruste elettriche, fino a raggiungere una consistenza simile a quella di una meringa.
Aggiungiamo il mix di aneto e sale grosso al composto, mescoliamo e amalgamiamo il tutto. Stendiamo un foglio di carta forno su una teglia e poi adagiamo sopra uno strato sottile del composto finale. Sul letto di sale ottenuto, appoggiamo il branzino farcito e lo ricopriamo completamente con il resto del composto.
Cuociamo il pesce in forno a 180 gradi per 30 minuti circa.
Estraiamo dal forno il branzino in crosta di sale e aneto, spezziamo la copertura e serviamo.
