Ingredienti
1 branzino Fish from Greece (600g)
160g Couscous
320g Acqua calda
3 Carote
150g Zucca
2 Peperoni
1 Porro
1 Cipolla
1 limone
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
Procedimento
Procedimento:
Puliamo e sfilettiamo il branzino. Condiamo il pesce con sale e olio e lasciamolo poi marinare per 10 minuti. Non buttiamo le lische perché andiamo a fare un fumetto con anche tutti gli scarti delle verdure, copriamo con acqua e portiamo a bollore. Scegliamo delle verdure di stagione per il condimento come: carote, zucca, peperoni, porro e cipolla.
Dapprima cuociamo porro, cipolla e peperoni, poi uniamo la zucca e le carote. Aggiungiamo il brodo di pesce e lasciamo asciugare. Anche il couscous lo cuociamo nel brodo di pesce, così da avere un sapore più deciso. Aggiungiamo ora le verdure e un tocco di freschezza con della scorza di limone grattugiata. Tagliamo a “pezzettoni” irregolari il branzino e facciamolo cuocere per 3-4 minuti su una padella anti-aderente rovente dalla parte della pelle e poi giriamolo e facciamolo cuocere 1 o 2 minuti dal lato della carne.
Per l’impiattamento, disponiamo un letto di couscous su cui adagiare il branzino e decoriamo il piatto con un pizzico di erba cipollina on top.
