Ingredienti
600g branzino Fish from Greece
100g lardo (a fette)
400g castagne secche
85g cioccolato fondente
Basilico q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Procedimento
Puliamo e sfilettiamo il branzino lasciando la coda e in modo da ottenere due filetti da disporre uno sull’altro, come se fossero le due parti di un sandwich.
Per la crema di castagne, metterle a mollo in abbondante acqua la sera prima; dopo averle scolate, le faremo bollire nel latte per poi frullarle, tenendo da parte il loro liquido e aggiustando il sapore della crema ottenuta con sale e pepe.
Farciamo ora i filetti di branzino con qualche fetta di lardo, sale, pepe e scaglie di cioccolato fondente. Inforniamo i filetti farciti a 180° gradi per 10 minuti, nel forno preriscaldato e statico.
Per l’impiattamento, stendiamo un letto di crema di castagne e adagiamoci accanto il “sandwich” di branzino ripieno, decoriamo a piacere con una fetta di lardo arrotolata a rosa, qualche scaglia di cioccolato, qualche castagna sbriciolata, foglioline di basilico e un filo di olio EVO.
