Ingredienti
For 2 piatti di ceviche, come aperitivo per 6-8 persone.
2 filetti di branzino fresco
Per la marinatura:
2 lime – succo e ¼ cucchiaino di scorze
1 limoni – succo e ¼ cucchiaino di scorze
1 arancia – succo e ¼ cucchiaino di scorze
1 pompelmo rosa – solo il succoAltri ingredienti:
½ cipollotto, tagliato finemente
½ cucchiaino peperoncino fresco tagliato finemente
¼ cucchiaino peperoncino macinato
10 foglie di coriandolo, tritate finemente
1 cucchiaino olio EVO
Procedimento
1. Prepariamo la macinatura di agrumi e degli ingredienti rimanenti: prima di spremere lime, limoni e arance, grattugiamo un po’ di scorza. Poi spremiamo insieme al pompelmo. Tritiamo finemente il cipollotto e il peperoncino.
2. Mariniamo il pesce: scegliamo un piatto che permetta al filetto di essere completamente immerso nella macinatura.
Mettiamo il pesce, poi versiamo il succo degli agrumi e infine scorza grattugiata, peperoncino e coriandolo. Mettiamo in frigorifero per 1 ora. Togliamo dal frigo e capovolgiamo i filetti, con la pelle rivolta verso l’alto.
Ora che la marinatura ha “cotto” il pesce, è facile rimuovere la pelle afferrando un’estremità con un coltello e staccandola dal filetto. Rimuoviamo le bucce e rimettiamo il pesce nella marinatura in frigorifero per un’altra mezz’ora.
3. Finitura: rimuoviamo il pesce dalla marinatura e, con l’aiuto di un coltello affilato, affettiamo e tagliamo a pezzetti. Aggiungiamo un po’ di marinatura, quindi aggiungiamo il coriandolo e condiamo con l’olio d’oliva.
4. Impiattiamo: se possibile, utilizzare un anello di cottura per modellare la ceviche dandogli l’aspetto sofisticato che merita. In caso contrario, basta formare un tumulo tornito al centro del piatto…
