Ingredienti
800g pagro maggiore Fish from Greece
1 sedano
4 lime
2 limoni
1 pesca bianca
1 cespo di insalata riccia
2 scalogni
1 peperoncino fresco
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Procedimento
Puliamo ed evisceriamo il pesce. Otteniamo dei filetti da cui eliminiamo la pelle e le spine con un’apposita pinzetta. Tagliamo i filetti di pesce per il lungo, in modo da ottenere delle fettine sottilissime, come quelle del sashimi di pesce.
Prepariamo la marinatura: adagiamo i filetti di pagro maggiore in una pirofila, aggiungiamo lo scalogno tritato e il peperoncino a rondelle privato dei semi, versiamo sopra il succo di lime e di limone in abbondanza e un filo di olio EVO. Copriamo la pirofila con la pellicola e lasciamo marinare il pesce in frigorifero per almeno 15 minuti, fino a che le carni non si presentano bianche e cotte.
Nell’attesa tagliamo la pesca, il sedano e lo scalogno a cubetti, aggiungiamo sale, pepe, aceto bianco e olio EVO.
Scoliamo il pagro maggiore dalla marinatura, lo aggiustiamo di sale e di pepe e lo disponiamo a ventaglio su un piatto. Al centro l’insalata riccia con sopra la pesca, il sedano e lo scalogno tagliati a brunoise. Condiamo con un filo di olio EVO e serviamo.
