Ingredienti
4 filetti di branzino tagliati in due pezzi
200ml brodo vegetale
1 confezione di pappardelle
1 peperoncino alla julienne
1 peperone giallo alla julienne
20 pomodori ciliegini divisi in due
1 aglio a cubetti
10 funghi affettati
Sale, pepe, olio d’oliva q.b.
Per il pesto
3 foglie di menta tritate finemente
100ml olio di oliva
2 spicchi d’aglio
Sale, pepe q.b.
Procedimento
Saliamo i i filetti di branzino e li facciamo saltare, per qualche minuto, in una padella capiente con olio d’oliva. Togliamo i filetti dalla padella e li teniamo al caldo. Nella stessa padella facciamo soffriggere i funghi con l’aglio. Aggiungiamo il brodo, il sale, il pepe e il succo di limone. Infine, aggiungiamo il pomodoro e facciamo bollire il tutto per 5 minuti.
Una volta cotte le pappardelle, aggiungiamo il pesto e serviamo ciascun piatto di pasta con due foglioline di menta fresca.
