Involtini di pesce fresco in salsa di arachidi | Fish from Greece

ricetta di Dimitra Panagiotopoulou

Persone 4

Ingredienti

Ingredienti per 10 involtini:

1 ombrina boccadoro Fish from Greece (circa 800gr)

1 pezzo di zenzero

1 lime

Succo di ½ limone

2 cucchiai di salsa di soia

120 gr di spaghetti vermicelli

10 fogli di carta di riso asciutta

1 piccola lattuga iceberg, tagliata grossolanamente

½ cetriolo, tagliato a bastoncini

2 carote, grattugiate

60 gr di germogli di fagioli (se desiderati)

2 pomodori, tagliati finemente

1 mazzo di erba cipollina

1 mazzo di cipollotti

Foglie di basilico fresco

Foglie di menta fresca

Foglie di coriandolo fresco

Sale da cucina

Pepe

 

Per la salsa:

2 spicchi d’aglio tritati

4 cucchiai di salsa hoisin

3 cucchiai di brodo del pesce in camicia

2 cucchiai di burro di arachidi

½ cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di sriracha

3 cucchiai di succo di lime

1 cucchiaio di peperoncino fresco (se desiderato)

Procedimento

Iniziamo con il marinare il pesce con zenzero, 4 fette di lime, 2 cucchiai di salsa di soia e succo di limone.

Lasciamo il pesce in ammollo in acqua fredda per circa 20 minuti.

Nel frattempo, immergiamo i vermicelli in acqua calda (non bollente) per 6-7 minuti, una volta morbidi li sciacquiamo con acqua fredda, li scoliamo bene e li tagliamo.

Puliamo accuratamente il pesce, lo condiamo e, per il momento, ne mettiamo da parte la polpa.

Immergiamo delicatamente i fogli di carta di riso, da entrambi i lati, in una ciotola di acqua tiepida per ammorbidirli.

Disponiamo l’insalata iceberg su un’estremità della carta di riso, a seguire le foglie di menta, il basilico, il cetriolo, la carota, i germogli di fagioli (se utilizzati) e parte dei vermicelli.

Arrotoliamo i fogli di carta di riso a metà, pieghiamo leggermente i bordi e aggiungiamo il pesce con il pomodoro, l’erba cipollina e il cipollotto. Chiudiamo l’involtino.

Per la salsa, mescoliamo accuratamente tutti gli ingredienti e serviamo.

 

fotografo: Aris Papadopoulos