Ingredienti
Ingredienti per 10 involtini:
1 ombrina boccadoro Fish from Greece (circa 800gr)
1 pezzo di zenzero
1 lime
Succo di ½ limone
2 cucchiai di salsa di soia
120 gr di spaghetti vermicelli
10 fogli di carta di riso asciutta
1 piccola lattuga iceberg, tagliata grossolanamente
½ cetriolo, tagliato a bastoncini
2 carote, grattugiate
60 gr di germogli di fagioli (se desiderati)
2 pomodori, tagliati finemente
1 mazzo di erba cipollina
1 mazzo di cipollotti
Foglie di basilico fresco
Foglie di menta fresca
Foglie di coriandolo fresco
Sale da cucina
Pepe
Per la salsa:
2 spicchi d’aglio tritati
4 cucchiai di salsa hoisin
3 cucchiai di brodo del pesce in camicia
2 cucchiai di burro di arachidi
½ cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di sriracha
3 cucchiai di succo di lime
1 cucchiaio di peperoncino fresco (se desiderato)
Procedimento
Iniziamo con il marinare il pesce con zenzero, 4 fette di lime, 2 cucchiai di salsa di soia e succo di limone.
Lasciamo il pesce in ammollo in acqua fredda per circa 20 minuti.
Nel frattempo, immergiamo i vermicelli in acqua calda (non bollente) per 6-7 minuti, una volta morbidi li sciacquiamo con acqua fredda, li scoliamo bene e li tagliamo.
Puliamo accuratamente il pesce, lo condiamo e, per il momento, ne mettiamo da parte la polpa.
Immergiamo delicatamente i fogli di carta di riso, da entrambi i lati, in una ciotola di acqua tiepida per ammorbidirli.
Disponiamo l’insalata iceberg su un’estremità della carta di riso, a seguire le foglie di menta, il basilico, il cetriolo, la carota, i germogli di fagioli (se utilizzati) e parte dei vermicelli.
Arrotoliamo i fogli di carta di riso a metà, pieghiamo leggermente i bordi e aggiungiamo il pesce con il pomodoro, l’erba cipollina e il cipollotto. Chiudiamo l’involtino.
Per la salsa, mescoliamo accuratamente tutti gli ingredienti e serviamo.
fotografo: Aris Papadopoulos
