Ingredienti
(per 20 sfoglie piccole o 10 involtini primavera grandi)
1 branzino Fish from Greece (circa 500-600 gr)
1 pezzo di zenzero
1 lime
Succo di ½ limone
5 cucchiai di salsa di soia
150 gr di cavolo, tagliato finemente
1 cipolla media, affettata finemente
3 carote, grattugiate
1 uovo piccolo, sbattuto
2 cucchiai di zucchero
3 cipollotti, tritati finemente
60 gr di spaghetti vermicelli
20 fogli di involtini primavera
Olio di canola o di girasole q. b., per friggere gli involtini primavera
1 albume d’uovo, sbattuto, per sigillare gli involtini
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Per la salsa:
3 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di succo di lime
100 gr di acqua tiepida
2 cucchiai di aceto di riso
3-4 cucchiai di salsa di pesce
1 cucchiaio di salsa di peperoncino dolce
1 peperoncino fresco, tritato finemente (se si desidera)
1 carota, grattugiata
1 pezzo di zenzero
Procedimento
Mariniamo il pesce con lo zenzero, 4 fette di lime, 2 cucchiai di salsa di soia e succo di limone.
Lasciamo il pesce in ammollo in acqua fredda per circa 20 minuti.
Nel frattempo, immergiamo i vermicelli in acqua calda (non bollente) per 6-7 minuti, li sciacquiamo poi con acqua fredda, li scoliamo per bene e li tagliamo.
Facciamo soffriggere la cipolla e il cavolo con un filo di olio di canola/girasole per qualche minuto. Aggiungiamo a questo punto la carota. Cuociamo per altri 2-3 minuti e poi togliamo la padella dal fuoco.
Iniziamo a pulire accuratamente il pesce, lo condiamo e mettiamo da parte la polpa.
Aggiungiamo il pesce al mix di verdure raffreddato e condiamo con il resto della salsa di soia.
Aggiungiamo l’uovo, lo zucchero, i vermicelli e il cipollotto e mescoliamo bene.
Mettiamo una piccola quantità di ripieno sul foglio dell’involtino primavera e arrotoliamo.
Bagniamo l’ultimo angolo dell’involtino con l’albume e arrotoliamo per sigillare. Ripetiamo lo stesso procedimento con gli altri involtini.
Scaldiamo l’olio in una padella profonda e friggiamo gli involtini primavera a fuoco medio fino a doratura. Li togliamo dalla padella e li adagiamo su carta assorbente.
Per la salsa, mescoliamo tutti gli ingredienti e serviamo.
fotografo: Aris Papadopoulos
