Involtini primavera di pesce in salsa al lime | Fish from Greece

ricetta di Dimitra Panagiotopoulou

Persone 4

Ingredienti

(per 20 sfoglie piccole o 10 involtini primavera grandi)

1 branzino Fish from Greece (circa 500-600 gr)

1 pezzo di zenzero

1 lime

Succo di ½ limone

5 cucchiai di salsa di soia

150 gr di cavolo, tagliato finemente

1 cipolla media, affettata finemente

3 carote, grattugiate

1 uovo piccolo, sbattuto

2 cucchiai di zucchero

3 cipollotti, tritati finemente

60 gr di spaghetti vermicelli

20 fogli di involtini primavera

Olio di canola o di girasole q. b., per friggere gli involtini primavera

1 albume d’uovo, sbattuto, per sigillare gli involtini

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

 

Per la salsa:

3 cucchiai di zucchero

6 cucchiai di succo di lime

100 gr di acqua tiepida

2 cucchiai di aceto di riso

3-4 cucchiai di salsa di pesce

1 cucchiaio di salsa di peperoncino dolce

1 peperoncino fresco, tritato finemente (se si desidera)

1 carota, grattugiata

1 pezzo di zenzero

Procedimento

Mariniamo il pesce con lo zenzero, 4 fette di lime, 2 cucchiai di salsa di soia e succo di limone.

Lasciamo il pesce in ammollo in acqua fredda per circa 20 minuti.

Nel frattempo, immergiamo i vermicelli in acqua calda (non bollente) per 6-7 minuti, li sciacquiamo poi con acqua fredda, li scoliamo per bene e li tagliamo.

Facciamo soffriggere la cipolla e il cavolo con un filo di olio di canola/girasole per qualche minuto. Aggiungiamo a questo punto la carota. Cuociamo per altri 2-3 minuti e poi togliamo la padella dal fuoco.

Iniziamo a pulire accuratamente il pesce, lo condiamo e mettiamo da parte la polpa.

Aggiungiamo il pesce al mix di verdure raffreddato e condiamo con il resto della salsa di soia.

Aggiungiamo l’uovo, lo zucchero, i vermicelli e il cipollotto e mescoliamo bene.

Mettiamo una piccola quantità di ripieno sul foglio dell’involtino primavera e arrotoliamo.

Bagniamo l’ultimo angolo dell’involtino con l’albume e arrotoliamo per sigillare. Ripetiamo lo stesso procedimento con gli altri involtini.

Scaldiamo l’olio in una padella profonda e friggiamo gli involtini primavera a fuoco medio fino a doratura. Li togliamo dalla padella e li adagiamo su carta assorbente.

Per la salsa, mescoliamo tutti gli ingredienti e serviamo.

 

fotografo: Aris Papadopoulos