Ingredienti
1 Ombrina Boccadoro Fish from Greece (1 kg circa)
2 cipolle rosse di Tropea
600g di cavolo Pak Choi
1L di aceto bianco
1 Bouquet garni di salvia, rosmarino e alloro
Sale
Pepe
Olio EVO q.b.
Procedimento
Procedimento:
Puliamo e sfilettiamo il pesce. Andiamo a togliere le spine con l’apposita pinzetta, fino all’ottenimento di carni lisce al tatto.
Disponiamo in una teglia, nell’ordine, la carta stagnola, la carta da forno, il bouquet garni e il filetto, che condiamo con sale, olio EVO e pepe. Chiudiamo il cartoccio e lo mettiamo da parte.
Tagliamo due cipolle alla julienne. Prepariamo intanto una padella con un fondo di olio, 100g di zucchero e 1L di aceto circa per sfumare, aggiungiamo le cipolle e facciamo caramellare fino a cottura.
Sbollentiamo ora il cavolo pak choi in acqua bollente per 3 minuti circa, lo scoliamo e lo facciamo saltare in padella con sale, pepe e olio.
Inforniamo il pesce al cartoccio per 10 minuti, in un forno preriscaldato a 180°.
Impiattiamo disponendo il pak choi saltato in padella come base, sulla quale stenderemo il filetto di ombrina condito con la cipolla caramellata e un filo d’olio EVO. Serviamo.
