Ingredienti
800g ombrina boccadoro Fish from Greece
2 finocchi
5 carote
1 radice di zenzero
100g zucchero
100g aceto bianco
100g acqua
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Procedimento
Puliamo il pesce e otteniamo un filetto per porzione.
Tagliamo finemente i finocchi e lasciamoli da parte. Prepariamo poi uno sciroppo con acqua, zucchero e aceto bianco, versando tutto in padella e portandolo a bollore. Aggiungiamo i finocchi precedentemente tagliati e copriamo la padella con un coperchio. Lasciamo in ammollo fino a farli raffreddare, così da ammorbidirli e insaporirli.
Prepariamo la crema di carote: in una padella antiaderente facciamo un soffritto di cipolla, aggiungiamo le carote precedentemente tagliate a cubetti e lo zenzero tagliato. Portiamo a cottura, aggiungiamo un po’ d’acqua e frulliamo il tutto. Aggiustiamo di sale e pepe.
Prendiamo un’altra padella e scottiamo il pesce dalla parte della pelle fino a cottura o, se si preferisce, possiamo cuocerlo a 180° per 7 minuti in un forno statico e preriscaldato.
Impiattiamo partendo dalla crema di carote, che usiamo come base, sulla quale adagiamo il filetto di ombrina boccadoro e creiamo delle piccole roselline di finocchi in agrodolce, decorati con la barba di finocchietto.
