Ingredienti
Questa è una ricetta francese estremamente semplice e molto gustosa. Prepariamo due piatti contemporaneamente in due padelle separate. Una padella viene utilizzata per saltare una miscela di verdure a dadini. L’altra è per cucinare fette di ombrina in pochissimo olio d’oliva per circa 5 minuti. Combiniamo i due piatti e serviamo. Per questo delizioso piatto sarà pronto in mezz’ora!
4 fette di ombrina boccadoro fresca
1 melanzana
2 zucchine
1 cipolla
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 cucchiaino di rosmarino
1 spicchio di aglio schiacciato
80ml + 40ml olio EVO (80ml per la ratatouille e 40ml per il pesce)
Procedimento
1. Prepariamo le verdure: tagliamo a dadini di 1cm tutte le verdure e schiacciamo l’aglio.
2. Cuciniamo la ratatouille: in una padella grande a fuoco medio scaldiamo 80ml di olio e aggiungiamo le verdure a dadini. Aggiungiamo il rosmarino, il sale e il pepe e mescoliamo ogni 3 minuti.
Per saltare le verdure alla perfezione – tenere ma non troppo morbide e caramellate – occorrono circa 20 minuti mescolando di frequente.
Nota: Non aggiungere acqua alle verdure perché diventerebbero troppo soffici. Se vuoi cucinarle più velocemente, aggiungi un po’ di vino bianco o un goccio di ouzo dopo i primi 10 minuti.
3. Cuociamo il pesce: in una padella grande aggiungiamo 40ml di olio e accendiamo il fornello. Quando l’olio è caldo, aggiungiamo le fette di pesce. Giriamole dopo 2 minuti e poi ancora dopo 4 minuti. Controlliamo la cottura e lasciamo un altro minuto o fino a quando la carne si separa facilmente dall’osso centrale. In base a quanto sono spesse le fette, 5-6 minuti sono sufficienti. Perché il pesce sia succoso, la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 60°C.
4.Serviamo: mettiamo 2 fette di pesce in ogni piatto e aggiungiamo la ratatouille a lato o sopra. Spolveriamo con sale e pepe nero.
Questo è un piatto leggero, colorato, dal sapore raffinato.
