Pagro alla griglia con burrata, rucola e pomodori secchi

Procedimento

Impastiamo la farina con il lievito e l’acqua, quando il composto sarà omogeneo lasciamo riposare, coperto, per dieci minuti. Aggiungiamo quindi il sale, amalgamiamo l’impasto e mettiamolo a lievitare per un’ora circa.
Dividiamo in due parti l’impasto, formando le due palline, lasciamo quindi lievitare per un’altra ora circa, su una teglia da forno coprendole con un panno inumidito, finché il composto non sarà soffice e ben lievitato. Inforniamo a 240° per 15 minuti circa, controllando la doratura dei panini.

Puliamo il pesce, togliendo la pelle e le lische, in una padella antiaderente ben calda aggiungiamo un filo di olio EVO, cuociamo quindi il filetto a fiamma dolce con un coperchio, condendo con un pizzico di sale e pepe.
Puliamo le paparine, saltiamo quindi in una padella antiaderente con un filo d’olio e sale, togliamo poi dalla padella e lasciamole intiepidire.

Condiamo la rucola con olio EVO e sale in una ciotola, componiamo poi i panini con la salsa al curry, le cimette delle paparine saltate, la stracciatella della burrata, i pomodori secchi tagliati a striscioline, il Pagro sfogliato, le olive taggiasche, la rucola condita, il pomodoro cuore di bue tagliato a fette e dell’altra stracciatella.
Chiudiamo i panini e spolveriamo con la polvere di peperone ed il sale Maldon, aggiungiamo pepe a piacere.