Ingredienti
2 filetti di pagro maggiore Fish from Greece (800gr)
100ml di vino bianco
50gr olive taggiasche
150gr pomodorini datterino
1 mazzetto di prezzemolo
Sale
Pepe
Olio EVO q.b.
Procedimento
Procedimento:
Sciacquiamo il pesce sotto l’acqua corrente, prendiamo un tagliere e iniziamo a pulirlo con uno squamapesce o in alternativa un cucchiaio o coltello dalla coda verso la testa con una leggera pressione e ripetiamo più volte il movimento; sfilettiamo il pesce e procediamo poi con la spinatura.
Versiamo dell’olio EVO in una padella antiaderente su fuoco alto e scottiamo i due filetti, prima dalla parte della pelle e poi dalla parte della carne.
Sfumiamo subito con del vino bianco e aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua per creare un guazzetto. Aggiungiamo, infine, i pomodorini datterino e le olive.
Portiamo a cottura il pesce dopo circa 5 minuti. Togliamo il pesce dall’acqua di cottura e lasciamolo asciugare in un piatto a parte.
Una volta che l’acqua di cottura è ben tirata, scaldiamo il pesce con il guazzetto pronto e aggiungiamo il prezzemolo tritato.
Per la mise en place, versiamo uno o due mestoli di guazzetto nel piatto e disponiamo i filetti al centro, lasciando la parte della pelle rivolta verso l’alto, tagliamo dei pomodorini freschi per decorare il filetto, aggiungiamo qualche oliva e delle foglie di prezzemolo a piacere. Serviamo.
