Ingredienti
900 gr di orata Fish from Greece
500 gr pappardelle all’uovo
1 mazzo di rucola
2 spicchi d’aglio
100 gr di mandorle bianche
150 gr di pecorino romano grattugiato
Olio Extra Vergine d’Oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b. (macinato al momento)
Procedimento
Puliamo e laviamo le orate per ottenere sei filetti. Mettiamoli da parte.
Iniziamo a preparare la salsa, puliamo la rucola privandola della parte più dura dei gambi, la sciacquiamo e la mettiamo in un frullatore insieme al pecorino romano precedentemente grattugiato, aggiungiamo poi i due spicchi d’aglio, le mandorle, sale e pepe a piacere. Frulliamo e aggiungiamo pian piano l’olio EVO fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
Tagliamo i filetti di orata in pezzi da 2-3 cm, li saliamo e li pepiamo a piacere e li facciamo poi saltare a fuoco vivo in una padella antiaderente fino a quando non saranno ben dorati da entrambi i lati. Nel mentre mettiamo a bollire l’acqua per la pasta, la saliamo e la scoliamo al dente.
Versiamo la salsa al pesto di rucola nella padella in cui abbiamo cotto i bocconcini di pesce. Abbassiamo la fiamma e aggiungiamo le pappardelle, mescoliamo con cura per 1-2 minuti.
Per l’impiattamento, ultimiamo il piatto con una spolverata di pepe nero macinato al momento.
