Ingredienti
1 pesce intero pulito (branzino, orata o magro) da 1-1.2kg
6 cucchiai di olio di oliva
2-3 spicchi di aglio schiacciati
2 cucchiaini di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di paprika piccante
½-1 cucchiaino di curcuma
3 pomodori di media dimensione a fette, o 400g di pomodorini (200g tagliati a metà, 200g interi)
1 cipolla, tagliata finemente
1 limone a fette sottili o 1 limone in salamoia
80ml acqua o vino bianco
Erbe: 2-3 foglie di alloro, timo, origano, sale e pepe macinato fresco
Per la salsa tahini
1 limone, succo
1 spicchio di aglio tritato
2 cucchiai di olio di oliva
1–1.5 cucchiaino tahini
½ tazza (120ml) di acqua
3 cucchiai di prezzemolo, finely tritato finemente
3 cucchiai di succo del pesce cotto al forno
Procedimento
Questo piatto di pesce colorato è sano, leggero e nutriente, con una combinazione interessante di erbe e spezie, arricchito da salsa tahini.
Preparazione: 15 minuti – Cottura: 30 minuti
Calcoliamo il tempo di cottura in base al peso del pesce, circa 25-30 minuti per chilo. Il forno deve essere preriscaldato alla corretta temperatura.
Prepariamo la salsa tahini mentre il pesce è in forno.
Preriscaldiamo il forno a 200°C.
Prepariamo il pesce con le spezie: mettiamo in una ciotola olio di oliva, aglio schiacciato, coriandolo, paprika, curcuma, sale e pepe, mescolando tutto insieme.
Risciacquiamo e asciughiamo il pesce. Facciamo 5-6 tagli diagonali su ciascun lato con un coltello affilato. Attenzione, i tagli non devono essere troppo profondi perché durante la cottura, si apriranno di più. Usiamo un cucchiaino per mettere in ogni taglio l’olio di oliva con le spezie. Mettiamo un po’ di questo condimento anche dentro al pesce e versiamone un po’ sul pesce.
Nota: se stai usando un limone marinato (in salamoia salata), trita 1/3 del limone nella salsa con le spezie.
In un piatto adatto alla cottura in forno disponiamo il pomodoro a fette (o i pomodorini), cipolla e limone. Aggiungiamo le erbe (foglie di alloro, origano, timo), sale e pepe, acqua e quello che rimane del condimento di olio e spezie.
Cottura: disponiamo il pesce sopra alle verdure e mettiamo in forno preriscaldato per 30 minuti.
Prepariamo la salsa tahini: in una piccola padella a fuoco medio mettiamo tutti gli ingredienti della salsa tranne il prezzemolo. Mescoliamo fino a creare una consistenza omogenea. Aggiungiamo il prezzemolo tritato e togliamo dal fuoco.
Impiattamento: quando il pesce è cotto, togliamo 3-4 cucchiai di salsa di cottura e aggiungiamoli alla salsa di cottura. Mescoliamo e mettiamo in una ciotola pulita.
Serviamo il pesce cosparso con altre erbe. Serviamo la salsa separatamente.
