Ingredienti
600g orata Fish from Greece
1 mango
1 avocado
2 lime
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Procedimento
Squamiamo, puliamo e spiniamo per bene l’orata. Dai filetti ottenuti, ricaviamo dei piccoli tranci di pesce e mettiamoli da parte.
Peliamo il mango e lo priviamo del seme; da una metà ricaviamo delle fette sottili, frulliamo l’altra condendola con sale, pepe e un filo di olio EVO. Stesso procedimento per l’avocado: una volta pulito e privato del seme, ne usiamo meno di metà per ottenere delle fettine e il resto lo tagliamo grossolanamente con un coltello; aggiungiamo sale, pepe e olio EVO e, infine, del succo di lime per non farlo annerire.
In una padella scottiamo l’orata, su fiamma moderata, dalla parte della pelle con l’aggiunta di un pizzico di sale e olio EVO, e aspettiamo la cottura.
Per l’impiattamento, appoggiamo un primo trancio di orata con la pelle rivolta verso l’alto, aggiungiamo una o due fettine sottili di mango, un altro piccolo trancio di pesce e una o due fettine sottili di avocado, ultimiamo il sandwich con un ultimo pezzo di orata. Per rifinire il piatto poniamo vicino al sandwich un cucchiaio di crema di avocado e una fetta di lime come decorazione. “Sporchiamo” il piatto con gocce di crema di mango e un giro di olio EVO.
