Ingredienti
1 ricciola Fish from Greece (2 kg circa)
Un mazzo di dragoncello
Un ceppo piccolo di insalata riccia
Sale
Pepe
Olio EVO q.b.
Procedimento
Procedimento:
Squamiamo e puliamo il pesce, evisceriamolo e prepariamo dei filetti da tagliare a fettine sottili (sashimi). Adagiamo il sashimi di orata su un piatto, sovrapponendo una fetta all’altra.
Scaldiamo una padella, stendiamo sopra un foglio di carta forno e poi scottiamo le fettine di pesce, così da ottenere una doratura omogenea. Posiamo un secondo foglio di carta forno sulla parte cruda, giriamo e scottiamo allo stesso modo anche l’altro lato del pesce per ottenere una carne tenera.
Per la salsa al dragoncello, emulsioniamo qualche foglia della pianta aromatica con il minipimer, oppure tritiamo finemente qualche foglia e aggiungiamo poi dell’olio EVO q.b.
Per l’impiattamento, laviamo e tagliamo l’insalata riccia, condiamola a piacere. Disponiamone alcune foglie sul piatto e adagiamoci sopra le fettine di ricciola scottata. Aggiungiamo un pizzico di sale e un filo d’olio EVO q.b., qualche germoglio di soia e qualche fiore commestibile come decorazione.
