Ingredienti
4 grandi tranci di ombrina boccadoro Fish From Greece
150g di tapenade (paté di olive)
1 spicchio d’aglio
4 filetti d’acciuga
1 cucchiaio di capperi
50ml di olio d’oliva
Per lo stufato
300g orzo
900ml di brodo vegetale caldo
1 cipolla tritata finemente
1 cucchiaino di pasta d’aglio
400g di pomodori ciliegini, tagliati finemente
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Foglie di 3-4 mazzetti di origano fresco
Sale, pepe
Procedimento
Per il pesce
Mettiamo la tapenade, l’aglio, le acciughe, i capperi e l’olio d’oliva in un thermomix e mescoliamoli bene. Riponiamo poi i tranci di pesce su carta da forno e distribuiamo sopra il composto. Copriamoli e lasciamoli marinare mentre lo stufato si cuoce.
Per lo stufato
Preriscaldiamo il forno a 180°C (modalità ventilata). In una pentola grande, versiamo il brodo e poi aggiungiamo i pomodorini, la cipolla, la pasta d’aglio, il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe. Mettiamo la pentola nel forno e lasciamo che il composto arrivi a ebollizione.
Apriamo il forno e aggiungiamo l’orzo. Mescoliamo e chiudiamo nuovamente il forno. Cuociamo per 20 minuti, fino a quando l’orzo assorbe i liquidi. Togliamo lo stufato dal forno e teniamolo in caldo.
Impostiamo poi il forno in modalità grill. Mettiamo la teglia con il pesce all’interno e lasciamolo cuocere per 20 minuti. Dopo 10 minuti, giriamo i tranci per farli cuocere in modo uniforme.
Servire lo stufato con un trancio di pesce riposto sopra. Cospargiamo il piatto con origano e serviamo caldo.
