Ingredienti
Ingredienti (per 12 maki rolls):
180 g di filetto di branzino Fish from Greece
300 g di riso per sushi
4 cucchiai di aceto di riso
2 cucchiai di zucchero
½ cucchiaino di sale
3 foglie di alga nori
1 avocado
erba cipollina q.b.
1 limone
Wasabi q.b.
Salsa di soia q.b.
Semi di sesamo tostati q.b.
Procedimento
Scaldiamo l’aceto con lo zucchero e il sale. Laviamo il riso per sushi e filtriamolo più volte fino a che l’acqua del risciacquo non risulti limpida. Prendiamo un tegame e facciamo bollire il riso con 330 ml di acqua a fuoco basso per 10 minuti e lo copriamo poi con un coperchio. Lo togliamo dal fuoco e vi versiamo l’aceto, mescoliamo per sciogliere i chicchi di riso. Lasciamo raffreddare completamente il riso. Emulsioniamo intanto il limone e il wasabi, vi aggiungiamo i pezzi di pesce e l’erba cipollina e lasciamo a marinare il tutto per mezz’ora. Scartiamo la marinatura e asciughiamo il pesce.
Stendiamo un foglio di alghe Nori sul bambù e con una mano bagnata stendiamo il riso su tutto il foglio, lasciando uno spazio di 4 cm in alto. Al centro del foglio (nel verso della lunghezza) vi disponiamo 1/3 dei filetti di pesce (tagliato in pezzi lunghi di 3 mm di spessore), 1/3 di avocado (tagliato a strisce sottili) e 2-3 rametti di erba cipollina. Arrotoliamo il bambù e dopo averlo compresso e chiuso per bene, lo tagliamo in 12 pezzi. Ripetiamo gli stessi passaggi con i restanti ingredienti. Serviamo il sushi di branzino con salsa di soia e il wasabi.
A piacere, possiamo realizzare degli hosomaki con l’alga Nori all’esterno che avvolge il riso e il pesce all’interno, oppure degli uramaki con un unico rotolo di alga Nori ricoperto all’esterno con riso e semi di sesamo tostati.
