Branzino con Couscous e verdure di stagione

ricetta di Aurora Cavallo – Cooker Girl

Branzino

In padella

2 porzioni

MATERIALI

1 branzino Fish from Greece (600g) 160g Couscous 320g Acqua calda 3 Carote 150g Zucca 2 Peperoni 1 Porro 1 Cipolla 1 limone Sale q.b. Olio EVO q.b.  

Branzino

In padella

ESECUZIONE

Procedimento: Puliamo e sfilettiamo il branzino. Condiamo il pesce con sale e olio e lasciamolo poi marinare per 10 minuti. Non buttiamo le lische perché andiamo a fare un fumetto con anche tutti gli scarti delle verdure, copriamo con acqua e portiamo a bollore. Scegliamo delle verdure di stagione per il condimento come: carote, zucca, peperoni, porro e cipolla. Dapprima cuociamo porro, cipolla e peperoni, poi uniamo la zucca e le carote. Aggiungiamo il brodo di pesce e lasciamo asciugare. Anche il couscous lo cuociamo nel brodo di pesce, così da avere un sapore più deciso. Aggiungiamo ora le verdure e un tocco di freschezza con della scorza di limone grattugiata. Tagliamo a “pezzettoni” irregolari il branzino e facciamolo cuocere per 3-4 minuti su una padella anti-aderente rovente dalla parte della pelle e poi giriamolo e facciamolo cuocere 1 o 2 minuti dal lato della carne. Per l’impiattamento, disponiamo un letto di couscous su cui adagiare il branzino e decoriamo il piatto con un pizzico di erba cipollina on top.

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