Branzino con sale e aneto | Fish from Greece

Branzino

Pesce al forno

2 porzioni

MATERIALI

1 branzino Fish from Greece (800g); 500g sale grosso 2 albumi 2 mazzetti di aneto Sale fino Pepe Limone a fette

Branzino

Pesce al forno

ESECUZIONE

Procedimento: Squamiamo il pesce e poi sciacquiamolo sotto l’acqua corrente. Evisceriamolo e farciamo la pancia con poco aneto, sale fino, pepe e due fette di limone. Tritiamo l’aneto restante e aggiungiamolo al sale grosso in una ciotola a parte. Intanto versiamo gli albumi e il sale aromatizzato in un altro recipiente e iniziamo a montarli a neve con le fruste elettriche, fino a raggiungere una consistenza simile a quella di una meringa. Aggiungiamo il mix di aneto e sale grosso al composto, mescoliamo e amalgamiamo il tutto. Stendiamo un foglio di carta forno su una teglia e poi adagiamo sopra uno strato sottile del composto finale. Sul letto di sale ottenuto, appoggiamo il branzino farcito e lo ricopriamo completamente con il resto del composto. Cuociamo il pesce in forno a 180 gradi per 30 minuti circa. Estraiamo dal forno il branzino in crosta di sale e aneto, spezziamo la copertura e serviamo.      

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