Branzino ripieno con lardo, crema di castagne e cioccolata | Fish from Greece

Ricette di branzino

Pesce al forno

4 porzioni

MATERIALI

600g branzino Fish from Greece 100g lardo (a fette) 400g castagne secche 85g cioccolato fondente Basilico q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Olio EVO q.b.

Ricette di branzino

Pesce al forno

ESECUZIONE

Puliamo e sfilettiamo il branzino lasciando la coda e in modo da ottenere due filetti da disporre uno sull’altro, come se fossero le due parti di un sandwich. Per la crema di castagne, metterle a mollo in abbondante acqua la sera prima; dopo averle scolate, le faremo bollire nel latte per poi frullarle, tenendo da parte il loro liquido e aggiustando il sapore della crema ottenuta con sale e pepe. Farciamo ora i filetti di branzino con qualche fetta di lardo, sale, pepe e scaglie di cioccolato fondente. Inforniamo i filetti farciti a 180° gradi per 10 minuti, nel forno preriscaldato e statico. Per l’impiattamento, stendiamo un letto di crema di castagne e adagiamoci accanto il “sandwich” di branzino ripieno, decoriamo a piacere con una fetta di lardo arrotolata a rosa, qualche scaglia di cioccolato, qualche castagna sbriciolata, foglioline di basilico e un filo di olio EVO.

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