Ceviche di branzino con 4 agrumi

Ricetta di Cucina Caruso

Branzino aromatico speziato con 4 agrumi

Branzino

Pesce crudo

2 porzioni

MATERIALI

For 2 piatti di ceviche, come aperitivo per 6-8 persone. 2 filetti di branzino fresco Per la marinatura:

2 lime – succo e ¼ cucchiaino di scorze 1 limoni – succo e ¼ cucchiaino di scorze 1 arancia – succo e ¼ cucchiaino di scorze 1 pompelmo rosa – solo il succo

Altri ingredienti:

½ cipollotto, tagliato finemente ½ cucchiaino peperoncino fresco tagliato finemente ¼ cucchiaino peperoncino macinato 10 foglie di coriandolo, tritate finemente 1 cucchiaino olio EVO

Branzino

Pesce crudo

ESECUZIONE

1. Prepariamo la macinatura di agrumi e degli ingredienti rimanenti: prima di spremere lime, limoni e arance, grattugiamo un po’ di scorza. Poi spremiamo insieme al pompelmo. Tritiamo finemente il cipollotto e il peperoncino.

2. Mariniamo il pesce: scegliamo un piatto che permetta al filetto di essere completamente immerso nella macinatura.

Mettiamo il pesce, poi versiamo il succo degli agrumi e infine scorza grattugiata, peperoncino e coriandolo. Mettiamo in frigorifero per 1 ora. Togliamo dal frigo e capovolgiamo i filetti, con la pelle rivolta verso l’alto.

Ora che la marinatura ha “cotto” il pesce, è facile rimuovere la pelle afferrando un’estremità con un coltello e staccandola dal filetto. Rimuoviamo le bucce e rimettiamo il ​​pesce nella marinatura in frigorifero per un’altra mezz’ora.

3. Finitura: rimuoviamo il pesce dalla marinatura e, con l’aiuto di un coltello affilato, affettiamo e tagliamo a pezzetti. Aggiungiamo un po’ di marinatura, quindi aggiungiamo il coriandolo e condiamo con l’olio d’oliva.

4. Impiattiamo: se possibile, utilizzare un anello di cottura per modellare la ceviche dandogli l’aspetto sofisticato che merita. In caso contrario, basta formare un tumulo tornito al centro del piatto…

Ακολουθήστε μας

Ακολουθήστε μας

Seguiteci

Seguiteci