Per il mix di succo di lime per la marinatura In una ciotola, mescoliamo tutti gli ingredienti del primo gruppo (succo di lime e/o succo di limone, menta, sale, zucchero, pepe, scorza) ad eccezione del pesce. Per l’orata – sfilettatura Sfilettiamola, rimuoviamo la pelle e tagliamola a fette relativamente sottili. In una ciotola, versiamo un po’ di succo di lime e riponiamo uno strato di pesce, circa un terzo dell’orata. Ripetiamo poi lo stesso procedimento altre due volte e terminiamo con il mix di succo di lime e pepe. Copriamo con la pellicola e riponiamo il tutto in frigorifero per 1 ora. Per l’olio di coriandolo In una pentola piccola, mettiamo l’olio d’oliva con il coriandolo fresco tritato e cuociamo a fuoco medio-basso. Quando si inizia a scaldare, mescoliamo per 20-30 secondi e, dopo circa un minuto, togliamo la pentola dal fuoco. L’olio non deve bollire! Per la vinaigrette all’olio d’oliva e lime Lasciamo raffreddare l’olio d’oliva per 5 minuti e poi mettiamolo nel frullatore. Scoliamo l’olio di coriandolo in una ciotola e aggiungiamo il succo di mezzo lime e il pepe bianco. Assaggiamo e regoliamo il sapore. Per la salsa di avocado e le palline Tagliamo l’avocado a metà, estraiamo il seme e tagliamo 1/3 del frutto a cubetti o creiamo delle palline con un apposito strumento. Riponiamole poi in una ciotola e aggiungiamo del succo di lime per aiutarle a conservare il colore. Mettiamo il resto dell’avocado nel frullatore e aggiungiamo 2-3 cucchiai di olio di coriandolo, il succo dell’altro lime, mezzo cucchiaino di sale e pepe. Frulliamo fino a ottenere una consistenza cremosa. Per il ceviche di orata con l’avocado In un piatto grande, spalmiamo la salsa di avocado e le foglie di coriandolo. Togliamo i filetti di pesce dalla marinata uno ad uno con una forchetta, scoliamoli e riponiamoli nel piatto in un unico strato. Aggiungiamo le palline di avocado e versiamo sopra la vinaigrette di lime e olive. Aggiungiamo poi qualche foglia intera di menta, coriandolo, pepe rosa e scorza di lime. Se desideriamo realizzare il ceviche di orata con avocado su canapè, utilizziamo fette di pane tostate, senza crosta. Tagliamo le fette in 4 e aggiungiamo su ogni base gli ingredienti nello stesso ordine: crema di avocado, foglie di coriandolo fresco, filetto di orata, avocado, ecc. e qualche goccia di vinaigrette all’olio di lime.