Ceviche di pagro maggiore, insalata riccia, pesche e sedano | Fish from Greece

Pagro

Pesce crudo

4 porzioni

MATERIALI

800g pagro maggiore Fish from Greece 1 sedano 4 lime 2 limoni 1 pesca bianca 1 cespo di insalata riccia 2 scalogni 1 peperoncino fresco Sale q.b. Pepe q.b. Olio EVO q.b.

Pagro

Pesce crudo

ESECUZIONE

Puliamo ed evisceriamo il pesce. Otteniamo dei filetti da cui eliminiamo la pelle e le spine con un’apposita pinzetta. Tagliamo i filetti di pesce per il lungo, in modo da ottenere delle fettine sottilissime, come quelle del sashimi di pesce. Prepariamo la marinatura: adagiamo i filetti di pagro maggiore in una pirofila, aggiungiamo lo scalogno tritato e il peperoncino a rondelle privato dei semi, versiamo sopra il succo di lime e di limone in abbondanza e un filo di olio EVO. Copriamo la pirofila con la pellicola e lasciamo marinare il pesce in frigorifero per almeno 15 minuti, fino a che le carni non si presentano bianche e cotte. Nell’attesa tagliamo la pesca, il sedano e lo scalogno a cubetti, aggiungiamo sale, pepe, aceto bianco e olio EVO. Scoliamo il pagro maggiore dalla marinatura, lo aggiustiamo di sale e di pepe e lo disponiamo a ventaglio su un piatto. Al centro l’insalata riccia con sopra la pesca, il sedano e lo scalogno tagliati a brunoise. Condiamo con un filo di olio EVO e serviamo.

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