Ceviche di ricciola all’insalata greca

Dello chef Alexandros Tsiotinis

Ceviche di ricciola alla greca

Ricciola

Pesce crudo

4 porzioni

MATERIALI

Per il Ceviche 600g di ricciola da acquacoltura greca 140g di cetriolo 150g di peperoncino rosso poblano 350g di pomodori ciliegini 60g di cipolla rossa 140ml di olio d’oliva 7g di foglie di origano fresco Salfiore marino Ossimiele e olio di semi di pomodoro Per il brodo di insalata greca 5 pomodori 1 cetriolo pelato 1 peperone 1 cipolla 3 cucchiai di olive senza semi Olio d’oliva Sale Per l’insalata greca leche de tigre 1550g di brodo di insalata greca 43g di salsa di soia rossa kikkoman 48g di mirin 48g Aceto Agiorgitiko Per servire Foglie di cappero Finocchio marino Fiori di borragine

Ricciola

Pesce crudo

ESECUZIONE

Per il Ceviche 1. Sfilettiamo la ricciola. 2. Rimuoviamo dai filetti le lische rimanenti. 3. Tagliamo i filetti a dadini (e lasciamoli riposare in acqua ghiacciata). 4. Laviamo e tagliamo a dadini il cetriolo. 5. Laviamo e tagliamo a dadini il peperoncino rosso poblano. 6. Sbucciamo e tagliamo a dadini la cipolla rossa. 7. A parte tritiamo le foglie di origano. 8. Laviamo e tagliamo a dadini i 4 pomodori ciliegini. Mettiamo il pesce in una ciotola, aggiungiamo il resto degli ingredienti e mescoliamo. Terminiamo aggiungendo l’ossimiele e l’olio di semi di pomodoro. Per il brodo di insalata greca 1. Laviamo i pomodori e tagliamoli a fette sottili. 2. Sbucciamo il cetriolo e tagliamolo a fette sottili. 3. Tritiamo le olive. Mettiamo le verdure in un recipiente, versiamo un po’ d’olio e mescoliamo delicatamente. Lasciamole riposare per una notte. Il giorno seguente, mescoliamo delicatamente gli ingredienti con un frullatore e usiamo un colino per eliminare eventuali grumi. Per l’insalata greca leche de tigre In una pentola, mescoliamo insieme gli ingredienti. Per servire Mettiamo il ceviche al centro di un piatto. Mettiamo sopra il finocchio marino e le foglie di cappero. Serviamo il piatto con il leche de tigre.

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