Per il Ceviche 1. Sfilettiamo la ricciola. 2. Rimuoviamo dai filetti le lische rimanenti. 3. Tagliamo i filetti a dadini (e lasciamoli riposare in acqua ghiacciata). 4. Laviamo e tagliamo a dadini il cetriolo. 5. Laviamo e tagliamo a dadini il peperoncino rosso poblano. 6. Sbucciamo e tagliamo a dadini la cipolla rossa. 7. A parte tritiamo le foglie di origano. 8. Laviamo e tagliamo a dadini i 4 pomodori ciliegini. Mettiamo il pesce in una ciotola, aggiungiamo il resto degli ingredienti e mescoliamo. Terminiamo aggiungendo l’ossimiele e l’olio di semi di pomodoro. Per il brodo di insalata greca 1. Laviamo i pomodori e tagliamoli a fette sottili. 2. Sbucciamo il cetriolo e tagliamolo a fette sottili. 3. Tritiamo le olive. Mettiamo le verdure in un recipiente, versiamo un po’ d’olio e mescoliamo delicatamente. Lasciamole riposare per una notte. Il giorno seguente, mescoliamo delicatamente gli ingredienti con un frullatore e usiamo un colino per eliminare eventuali grumi. Per l’insalata greca leche de tigre In una pentola, mescoliamo insieme gli ingredienti. Per servire Mettiamo il ceviche al centro di un piatto. Mettiamo sopra il finocchio marino e le foglie di cappero. Serviamo il piatto con il leche de tigre.