Facciamo bollire la semola, seguendo le istruzioni che si trovano sulla confezione. In una pentola, facciamo soffriggere le zucchine e i peperoni con l’olio d’oliva. Una volta pronte, in una grande ciotola, uniamo le verdure alla semola e aggiungiamo la cipolla, i pomodori, la menta e il prezzemolo; mescoliamo il tutto.
Posizioniamo i filetti di Pagro su una padella antiaderente, li cospargiamo quindi con sale, pepe, olio di oliva, scorza e succo di limone. Lasciamo cuocere i filetti per 2 minuti su ciascun lato. Serviamo quindi i filetti insieme al cuscus di verdure.
