Iniziamo con la salsa: cuociamo il burro ammorbidito e la farina in una padella per 3-4 minuti (come un roux). Versiamo il brodo di pesce e facciamo bollire. Aggiungiamo prima il rosmarino e l’aglio tritati finemente, poi il succo di limone e le scorze. Regoliamo di sale e pepe.
Peliamo le patate e tagliamole a fette fini, disponiamole su una teglia da forno e saliamo. Aggiungiamo il timo, l’olio di oliva e il pepe nero. Cuociamo in forno a 180°C per circa 15 minuti. Togliamo la teglia dal forno e adagiamo il pesce sopra le patate. Versiamo sopra la salsa. Mettiamo in forno e cuociamo ancora per 10 minuti.
Serviamo con finocchi tagliati finemente conditi con olio di oliva e scorza di limone grattugiata.

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