Filetto di branzino in bianco con patate e insalata di finocchi

con insalata di patate e finocchi - ricetta di Alexandros Tsiotinis

Filetto di branzino bianco

Branzino

Pesce al forno

4 porzioni

MATERIALI

Per il brodo bianco 50g burro 50g farina 1000g brodo di pesce 3 cucchiaini di olio di sesamo 1 rametto di rosmarino 2 spicchi di aglio 2 limoni (succo e scorza) 1 pizzico di peperoncino macinato (facoltativo) Per il pesce 500-700g filetto di branzino Sale e pepe Olio di oliva Scorza di limone Per le patate 2 patate grandi 5 cucchiaini di olio di oliva Timo fresco (rametti teneri) Sale e pepe

Branzino

Pesce al forno

ESECUZIONE

Iniziamo con la salsa: cuociamo il burro ammorbidito e la farina in una padella per 3-4 minuti (come un roux). Versiamo il brodo di pesce e facciamo bollire. Aggiungiamo prima il rosmarino e l’aglio tritati finemente, poi il succo di limone e le scorze. Regoliamo di sale e pepe.

Peliamo le patate e tagliamole a fette fini, disponiamole su una teglia da forno e saliamo. Aggiungiamo il timo, l’olio di oliva e il pepe nero. Cuociamo in forno a 180°C per circa 15 minuti. Togliamo la teglia dal forno e adagiamo il pesce sopra le patate. Versiamo sopra la salsa. Mettiamo in forno e cuociamo ancora per 10 minuti.

Serviamo con finocchi tagliati finemente conditi con olio di oliva e scorza di limone grattugiata.

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