Insalata di ombrina

con cetrioli, pomodori, olive e zenzero - ricetta di Miltos Yiannou

Insalata di ombrina boccadoro e branzino

Ombrina boccadoro

Pesce fritto

4 porzioni

MATERIALI

4 branzini da circa 1,5kg l’uno 2 ombrine boccadoro da circa 800g l’uno 1 cetriolo, tagliato a dadini, non pelato 1 cipolla di media grandezza, tritata finemente Foglie di basilico tritate finemente 1 pomodoro, tagliato a cubetti 30g di olive nere, tagliate fini 10g di zenzero sottaceto 10ml di succo di limone 1 peperone verde, tagliato a cubetti Olio d’oliva q.b. Sale e pepe q.b. Uova di pesce rondine q.b. Rafano q.b.

Ombrina boccadoro

Pesce fritto

ESECUZIONE

Squamiamo i pesci, elimianiamo le branchie e le viscere. Iniziamo a sfilettare, rimuovendo la pelle, le lische e la pancia. Condiamo i filetti e li facciamo rosolare in una padella a fuoco medio, cercando di preservare il più possibile i loro succhi. Quindi tagliamo i filetti a pezzi e li mettiamo in una ciotola capiente. Aggiungiamo il resto degli ingredienti nella ciotola e mescoliamo delicatamente l’insalata, cercando di mantenere i pezzi di pesce interi. Serviamo e aggiungiamo le uova di pesce in cima. Suggerimento: il pesce può essere cucinato in diversi modi, lessato, grigliato o cotto al barbecue per creare interessanti variazioni di questa ricetta. La scelta della brace è particolarmente gustosa se ami i sapori affumicati nell’insalata di pesce.

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