Involtini di pesce fresco in salsa di arachidi | Fish from Greece

ricetta di Dimitra Panagiotopoulou

Ombrina boccadoro

In padella

4 porzioni

MATERIALI

Ingredienti per 10 involtini: 1 ombrina boccadoro Fish from Greece (circa 800gr) 1 pezzo di zenzero 1 lime Succo di ½ limone 2 cucchiai di salsa di soia 120 gr di spaghetti vermicelli 10 fogli di carta di riso asciutta 1 piccola lattuga iceberg, tagliata grossolanamente ½ cetriolo, tagliato a bastoncini 2 carote, grattugiate 60 gr di germogli di fagioli (se desiderati) 2 pomodori, tagliati finemente 1 mazzo di erba cipollina 1 mazzo di cipollotti Foglie di basilico fresco Foglie di menta fresca Foglie di coriandolo fresco Sale da cucina Pepe   Per la salsa: 2 spicchi d’aglio tritati 4 cucchiai di salsa hoisin 3 cucchiai di brodo del pesce in camicia 2 cucchiai di burro di arachidi ½ cucchiaino di zucchero 1 cucchiaio di sriracha 3 cucchiai di succo di lime 1 cucchiaio di peperoncino fresco (se desiderato)

Ombrina boccadoro

In padella

ESECUZIONE

Iniziamo con il marinare il pesce con zenzero, 4 fette di lime, 2 cucchiai di salsa di soia e succo di limone. Lasciamo il pesce in ammollo in acqua fredda per circa 20 minuti. Nel frattempo, immergiamo i vermicelli in acqua calda (non bollente) per 6-7 minuti, una volta morbidi li sciacquiamo con acqua fredda, li scoliamo bene e li tagliamo. Puliamo accuratamente il pesce, lo condiamo e, per il momento, ne mettiamo da parte la polpa. Immergiamo delicatamente i fogli di carta di riso, da entrambi i lati, in una ciotola di acqua tiepida per ammorbidirli. Disponiamo l’insalata iceberg su un’estremità della carta di riso, a seguire le foglie di menta, il basilico, il cetriolo, la carota, i germogli di fagioli (se utilizzati) e parte dei vermicelli. Arrotoliamo i fogli di carta di riso a metà, pieghiamo leggermente i bordi e aggiungiamo il pesce con il pomodoro, l’erba cipollina e il cipollotto. Chiudiamo l’involtino. Per la salsa, mescoliamo accuratamente tutti gli ingredienti e serviamo.   fotografo: Aris Papadopoulos

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