Iniziamo con il marinare il pesce con zenzero, 4 fette di lime, 2 cucchiai di salsa di soia e succo di limone. Lasciamo il pesce in ammollo in acqua fredda per circa 20 minuti. Nel frattempo, immergiamo i vermicelli in acqua calda (non bollente) per 6-7 minuti, una volta morbidi li sciacquiamo con acqua fredda, li scoliamo bene e li tagliamo. Puliamo accuratamente il pesce, lo condiamo e, per il momento, ne mettiamo da parte la polpa. Immergiamo delicatamente i fogli di carta di riso, da entrambi i lati, in una ciotola di acqua tiepida per ammorbidirli. Disponiamo l’insalata iceberg su un’estremità della carta di riso, a seguire le foglie di menta, il basilico, il cetriolo, la carota, i germogli di fagioli (se utilizzati) e parte dei vermicelli. Arrotoliamo i fogli di carta di riso a metà, pieghiamo leggermente i bordi e aggiungiamo il pesce con il pomodoro, l’erba cipollina e il cipollotto. Chiudiamo l’involtino. Per la salsa, mescoliamo accuratamente tutti gli ingredienti e serviamo.   fotografo: Aris Papadopoulos