1 ½ cipolla piccola o media, finemente tritata 1 ombrina o ricciola fresca di 1/1.5kg ½/1 cucchiaino polvere di cumino 1 bicchiere di vino bianco secco (facoltativo) ½ cucchiaino di sale
Inoltre, per ogni porzione:
50ml olio di oliva 25ml acqua 2 cucchiaini di passata di pomodoro 1 spicchio di aglio pelato 1 cucchiaino di pepe cayenne ½ cucchiaino paprika dolce ½ cucchiaino cumino
Prepariamo la salsa: in una padella profonda o in una pentola, a fuoco medio, cuociamo la cipolla tritata per alcuni minuti fino a quando il liquido evapora, ma la cipolla rimane bianca. Aggiungiamo l’olio di oliva e facciamo cuocere lentamente.
Mettiamo tutti gli ingredienti rimanenti, tranne la polvere di cumino e l’acqua, in un frullatore e lavoriamo finché non diventa un composto uniforme. Versiamo nella padella dove abbiamo cotto la cipolla. Mescoliamo e aggiungiamo il vino bianco (facoltativo), il cumino e l’acqua e cuciniamo la salsa (fuoco basso o medio, senza coperchio) per 20 minuti. Aggiungiamo il sale (assaggiamo prima la salsa) e il pesce. Lasciamo cuocere senza mescolare per altri 10. minuti.
Se vediamo che è necessario girare il pesce, facciamolo delicatamente, usando una spatola, così che i pezzi di pesce rimangano interi.
Nota: non cuocere troppo il pesce perché diventerebbe secco.
Per servire utilizziamo un piatto fondo e accompagniamo con qualche fetta di pane fresco per fare scarpetta. In alternativa, lo possiamo servire anche con il cuscus, come suggerisce la ricetta tradizionale.
