Preriscaldiamo il forno a 180°C (sopra e sotto, non ventilato). Condiamo i filetti di pesce con sale, pepe e origano secco e cospargiamoli con olio d’oliva e succo di limone. Mettiamoli in una teglia coperta con carta antiaderente e cuociamo per 20 minuti. Per le verdure: alziamo la temperatura del forno a 200°C. Affettiamo le melanzane, aggiungiamo il sale e lasciamole riposare per 15 minuti. Sciacquiamole sotto acqua corrente, asciughiamole con carta da cucina e cospargiamole con l’olio d’oliva. Disponiamole poi uniformemente su una teglia da forno e inforniamole per 30-35 minuti, o fino a quando non si saranno ammorbidite. Preparazione della millefoglie: mescoliamo il paté di olive, l’olio d’oliva e l’origano in una ciotola e distribuiamoli uniformemente su due piatti. Su ogni piatto, sopra il paté mettiamo una fetta di melanzana al forno, una fetta di pomodoro e un filetto di orata e poi ripetiamo il procedimento iniziando dalla melanzana e terminando con il secondo filetto di pesce. Serviamo immediatamente.