Preriscaldiamo il forno a 170°C (modalità ventilata). Laviamo bene la frutta e tagliamola a fettine sottili. In una piccola ciotola, mescoliamo il succo delle 2 arance con la senape, l’olio d’oliva, il sale e il pepe. Apriamo 2 ampi fogli di carta da forno sul bancone e copriamoli con le fette di frutta. Appoggiamo il pesce e spennelliamo sopra la miscela di senape, facendo in modo di “bagnare” anche l’interno del pesce. Riempiamo l’interno con il prezzemolo, aggiungiamo qualche fetta di frutta e spolveriamo con l’origano. Sigilliamo bene la carta da forno e spostiamo il pesce su una teglia. Mettiamo la teglia nel forno e cuociamo per 30 minuti. Per il bulgur Versiamo il brodo caldo in una grande ciotola e aggiungiamo il bulgur. Mescoliamo bene, copriamo la ciotola e lasciamola da parte affinché il bulgur assorba il brodo. Una volta che vediamo che il bulgur è cresciuto di dimensioni, aggiungiamo il resto degli ingredienti e le spezie. Aggiungiamo anche sale e pepe e mescoliamo bene. Serviamo il bulgur accanto al pesce.