Procedimento:
Laviamo e puliamo i filetti di pesce, lasciamoli da parte mentre procediamo con le altre fasi della ricetta.
Per la crema di mais mettiamo a bollire una pannocchia fresca di granoturco per circa 20 minuti e a fine cottura iniziamo a sgranarla. In alternativa, possiamo usare anche una pannocchia precotta.
Tritiamo la cipolla e la mettiamo in un tegame con un filo d’olio EVO, la stufiamo, aggiungiamo i grani di mais, copriamo con acqua e portiamo a cottura, infine frulliamo il tutto. Aggiustiamo con sale e pepe.
Frulliamo a parte il pane secco con le erbe aromatiche, l’olio, il sale e il pepe. Impaniamo il pesce dalla parte della carne e lo adagiamo sulla teglia. Lo cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 10/15 minuti circa.
Nel frattempo, scottiamo gli spinaci (coste o borragine) in padella con un filo d’olio EVO e uno spicchio d’aglio. Saliamo e pepiamo a piacere.
Per l’impiattamento, serviamo il pesce caldo accompagnandolo con la crema di mais e gli spinaci come contorno.
