Ricciola in crosta di patate

dello Chef Dina Nikolaou in collaborazione con il dietologo Dr. Dimitris Grigorakis

Ricciola in crosta di patate

Ricciola

Pesce al forno

4 porzioni

MATERIALI

2 filetti di ricciola fresca (400g ciascuno) Succo di 1 limone 4 patate di medie dimensioni 60g di burro fuso 50g di panna 40ml di olio d’oliva 3 cipolline finemente tritate ½ mazzo di erba cipollina tagliata finemente Sale, pepe q.b. Preparazione: 30’ Cottura: 20’-25’

Ricciola

Pesce al forno

ESECUZIONE

Lessiamo le patate con la buccia in un tegame con abbondante acqua per 20-25 minuti, o comunque fino a quando non diventano morbide (ma non troppo). Scoliamole, sbucciamole e lasciamole raffreddare. Preriscaldiamo il forno ventilato a 180°C. Asciughiamo i filetti di pesce con un pezzo di carta da cucina e cospargiamoli con il succo di limone. Aggiungiamo sale e pepe. Versiamo metà del burro e dell’olio d’oliva in una teglia antiaderente. Aggiungiamo i filetti e ricopriamoli con la panna. Tagliamo le patate a fettine sottili e disponiamole sopra i filetti (se lo desideriamo, posizioniamole leggermente sovrapposte, in modo che assomiglino alle squame del pesce). Distribuiamo il burro rimasto sulle patate, aggiungiamo sale e pepe e cospargiamo la cipollina tritata intorno alla teglia. Cuociamo in forno per 20-25 minuti. Togliamo infine dal forno, aggiungiamo l’erba cipollina e serviamo.

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