Risotto con filetti di branzino e barbabietole

Con risotto al sommacco e barbabietola - by Yiannis Bourodimos

Branzino

Pesce alla griglia

MATERIALI

Per il pesce

4 filetti di branzino Fish from Greece

Per la marinatura

3 peperoncini verdi tagliati a pezzetti, senza semi Scorza di 2 arance 30g di sommacco 80g di olio d’oliva

Per il risotto

3 cucchiai di olio d’oliva 500g di riso per risotti (Carnaroli o Arborio) 300g di vino bianco 1,5 litri di brodo di pollo o vegetale 2 barbabietole al forno o bollite, frullate 50g di burro 100g di parmigiano grattugiato Scorza di 1 limone Erbe aromatiche per guarnire

Branzino

Pesce alla griglia

ESECUZIONE

Per la marinatura e il pesce Mescoliamo tutti gli ingredienti della marinata e spennelliamola sui filetti. Riponiamo i filetti in frigorifero per circa 10 minuti. Per il risotto In una padella grande e poco profonda, cuociamo a fuoco medio-alto l’olio d’oliva con il riso per circa 1 minuto, così da farlo tostare. Sfumiamo con metà del vino, facciamo evaporare, poi aggiungiamo l’altra metà. Quando anche questo sarà evaporato, iniziamo ad aggiungere il brodo, a poco a poco, mestolo per mestolo. Aspettiamo che un mestolo venga assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo. Ripetiamo il procedimento fino a quando il risotto non sarà quasi pronto. Togliamo il pesce dal frigorifero. Condiamo e mettiamo i filetti spellati in una padella calda. Facciamoli rosolare e quando il risotto sarà al dente, togliamolo dal fuoco e mescoliamo il purè di barbabietola, poi il burro e, per ultimo, il parmigiano grattugiato. Condiamo con pepe nero appena macinato, impiattiamo e condiamolo con un filetto di branzino, cospargendolo di erbe aromatiche fresche.

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