Lessiamo il riso insieme ad un pezzo di alga Kombu per 12 minuti. Togliamo il Kombu e mettiamo il riso in una ciotola. Prima che si raffreddi completamente, aggiungiamo l’aceto di riso in cui abbiamo precedentemente mescolato il Mirin, lo zucchero e il sale. Lasciamo riposare per 5-6 minuti. Facciamo soffriggere leggermente il filetto di pesce nell’olio di girasole, vi versiamo sopra la salsa di soia e lo tagliamo a listarelle. Sbattiamo le uova e prepariamo una sottile frittata; tagliando anch’essa a striscioline. Per arrotolare, stendiamo due cucchiai di riso sul foglio di alga Nori e aggiungiamo le verdure tagliate a bastoncini sottili, le strisce di frittata e il pesce. Arrotoliamo il tutto utilizzando l’apposito sushi-mat di bambù. Una volta arrotolato, lo lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti. Dopodiché, lo tagliamo in rotolini più piccoli che decoriamo con il tobiko. Serviamo con zenzero marinato, wasabi, salsa di soia e maionese giapponese.
