Tataki con filetti di orata

con sottaceti, maionese giapponese, zenzero e miele - ricetta di Dimitra Panagiotopoulou

Orata

Pesce alla griglia

MATERIALI

2 filetti di orata (200-220g l’uno) 1 cucchiaio di olio di semi di girasole Sale Pepe Per la salsa 1 cucchiaino di maionese giapponese 1 cucchiaino di salsa di soia Succo di un mandarino 1 cucchiaio di pepe rosso dolce, macinato finemente 1 cucchiaio di capperi, tritati finemente 1 cucchiaino di aneto, tritato finemente ½ cucchiaio di zenzero fresco, gratuggiato Miele q.b. Mixiamo tutti gli ingredienti insieme. Per i sottaceti ½ cetriolo tagliato fine ½ cipolla, tagliata fine 1 cucchiaino di anice 1 spicchio d’aglio 125ml aceto di riso 2 cucchiai di acqua water 1 cucchiaio di zucchero Sale q.b.

Orata

Pesce alla griglia

ESECUZIONE

Riscaldiamo la miscela di acqua, aceto di riso, zucchero, anice e aglio, fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto. Aggiungiamo il cetriolo e la cipolla al composto (o qualsiasi altra verdura che desideri mettere in salamoia) e quando si sarà raffreddato, mettiamolo in frigorifero per almeno 2 ore. Nel frattempo, cospargiamo di sale e pepe i filetti di orata. Scaldiamo l’olio di semi di girasole in una padella antiaderente e rosoliamo i filetti su entrambi i lati. Togliamo dalla padella e lasciamo raffreddare: intanto prepariamo la salsa. Tagliamo i filetti a pezzetti e serviamo con la salsa. Usiamo le verdure in salamoia per decorare, insieme all’erba cipollina e ai semi di sesamo bianchi e neri.

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