Orata con agrumi, senape e bulgur con spezie e sesamo

dello Chef Dina Nikolaou in collaborazione con il dietologo Dr. Dimitris Grigorakis

Persone 4

Ingredienti

2 grandi orate Fish From Greece
Succo di 2 arance
1 arancia
1 lime
1 limone
1 pompelmo
80 ml di olio d’oliva
2 cucchiai di senape di Digione
4-5 mazzi di origano fresco
1 mazzo di prezzemolo
Sale, pepe

Per il bulgur
250g di bulgur (semola)
380ml di brodo vegetale caldo
1 cipolla tritata finemente
½ peperoncino rosso piccante
1 mazzo di prezzemolo tritato finemente
¼ di menta verde tritata finemente
¼ di aneto tritato finemente
5-6 foglie di basilico tritate finemente
Succo di 1 limone
Succo di 1 arancia
60ml di olio d’oliva
2 cucchiai di sesamo
100g di pomodori secchi tagliati finemente
Semi di ½ melograno
¼ di cucchiaino di paprika
Sale
Pepe appena macinato

Procedimento

Preriscaldiamo il forno a 170°C (modalità ventilata). Laviamo bene la frutta e tagliamola a fettine sottili. In una piccola ciotola, mescoliamo il succo delle 2 arance con la senape, l’olio d’oliva, il sale e il pepe.
 
Apriamo 2 ampi fogli di carta da forno sul bancone e copriamoli con le fette di frutta. Appoggiamo il pesce e spennelliamo sopra la miscela di senape, facendo in modo di “bagnare” anche l’interno del pesce. Riempiamo l’interno con il prezzemolo, aggiungiamo qualche fetta di frutta e spolveriamo con l’origano. Sigilliamo bene la carta da forno e spostiamo il pesce su una teglia. Mettiamo la teglia nel forno e cuociamo per 30 minuti.
 
Per il bulgur
Versiamo il brodo caldo in una grande ciotola e aggiungiamo il bulgur. Mescoliamo bene, copriamo la ciotola e lasciamola da parte affinché il bulgur assorba il brodo.
 
Una volta che vediamo che il bulgur è cresciuto di dimensioni, aggiungiamo il resto degli ingredienti e le spezie. Aggiungiamo anche sale e pepe e mescoliamo bene. Serviamo il bulgur accanto al pesce.