Branzino al forno

Con finocchi e agrumi - Da pandespani.com

Persone 4

Ingredienti

2 branzini Fish From Greece da 600/800g
1 finocchio grande insieme alle foglie verdi
1 arancia
1,5 cucchiaini di semi di finocchio
4-5 rametti di finocchio fresco o aneto
1,5 limone sia il suo succo che la scorza
90 ml (6 cucchiaini) di olio d’oliva
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Il branzino con finocchio e arancia è un modo particolarmente semplice e gustoso per preparare il pesce al forno. Servito sopra un letto di finocchietto croccante e succose fette d’arancia, crea saporiti contrasti che lo rendono un piatto estremamente invitante.

Per questa ricetta, utilizzeremo due branzini freschi di prim’ordine da acquacoltura greca. Potete seguire la stessa ricetta anche utilizzando orata o pagro, o qualsiasi altro pesce con una ricca carne bianca.

Se volete cuocere un pesce di grandi dimensioni, all’incirca un chilo o più, regolate il tempo di cottura seguendo la norma dei 30 minuti per chilo. Il forno deve essere preriscaldato alla temperatura di 200°C.

Preparazione: sono necessari 10 minuti per preriscaldare il forno e altri 20-22 per cuocere il pesce. Condite bene l’interno del pesce. Le fette di finocchio devono essere sottili per ottenere una cottura ideale.

Preriscaldiamo il forno a 200°C.

Preparazione della base

Conserviamo alcune foglie di finocchio per l’impiattamento e tritiamo il resto insieme al primo finocchio (o all’aneto). Tagliamo un secondo finocchio e l’arancia a fette sottili (mezzo centimetro). Stendiamo tutte le fette su una teglia e condiamo con sale e pepe. Quindi, posizioniamo il branzino sopra il letto di finocchio e arancia e condiamo il pesce sia all’interno che all’esterno.

Preparazione della salsa al limone e finocchio

In una ciotola versiamo l’olio d’oliva, il succo e la scorza di un limone, il finocchio tritato (o l’aneto), 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe e i semi di finocchio macinati. Mescoliamo accuratamente tutti gli ingredienti.
Versiamo la salsa sul pesce (su entrambi i lati e all’interno), così come sulle fette di finocchio e arancia.

Cottura

Inforniamo e cuociamo il pesce nel forno preriscaldato per 20-25 minuti.

Impiattamento

Possiamo servire questo piatto così com’è, dalla teglia da forno direttamente alla tavola, decorando con foglie di finocchio fresche. In alternativa, possiamo utilizzare un piatto da portata preriscaldato, mantenendo gli strati com’erano durante la cottura e versando la salsa dopo l’impiattamento. Lo stesso vale quando si servono singoli piatti.