Ceviche di Orata

Con avocado, lime e pepe rosa - From pandespani.com

Persone 4

Ingredienti

Tempo di preparazione

30 minuti più da 1 ora a 1 ½ ora in frigorifero, a seconda di come vogliamo che sia “cucinato” il nostro pesce. Avremo bisogno di un coltello ben affilato per la sfilettatura del pesce e di una pinzetta per rimuovere le lische. Se vogliamo accelerare il processo, possiamo mettere il succo di mezzo limone al posto del succo di 1 lime. In questo caso, 1 ora sarà più che sufficiente.

Ingredienti (per 4-6 persone)

1 orata fresca Fish from Greece pulita e sfilettata
Succo di 2 lime (120 ml)
Scorza di 1 lime
1 ½ cucchiaino di menta fresca tritata
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di zucchero bianco
1 cucchiaino di pepe rosa, non macinato
¼ di cucchiaino di pepe bianco macinato

Per l’olio di coriandolo, la vinaigrette e la salsa di avocado

150ml di olio d’oliva
20g di coriandolo tritato
Succo e scorza di 2 lime
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe bianco
1 avocado grande e maturo

Per servire

Foglie di coriandolo fresco
menta
scorza di lime
pepe rosa

Procedimento

Per il mix di succo di lime per la marinatura

In una ciotola, mescoliamo tutti gli ingredienti del primo gruppo (succo di lime e/o succo di limone, menta, sale, zucchero, pepe, scorza) ad eccezione del pesce.

Per l’orata – sfilettatura

Sfilettiamola, rimuoviamo la pelle e tagliamola a fette relativamente sottili.
In una ciotola, versiamo un po’ di succo di lime e riponiamo uno strato di pesce, circa un terzo dell’orata. Ripetiamo poi lo stesso procedimento altre due volte e terminiamo con il mix di succo di lime e pepe. Copriamo con la pellicola e riponiamo il tutto in frigorifero per 1 ora.

Per l’olio di coriandolo

In una pentola piccola, mettiamo l’olio d’oliva con il coriandolo fresco tritato e cuociamo a fuoco medio-basso. Quando si inizia a scaldare, mescoliamo per 20-30 secondi e, dopo circa un minuto, togliamo la pentola dal fuoco. L’olio non deve bollire!

Per la vinaigrette all’olio d’oliva e lime

Lasciamo raffreddare l’olio d’oliva per 5 minuti e poi mettiamolo nel frullatore. Scoliamo l’olio di coriandolo in una ciotola e aggiungiamo il succo di mezzo lime e il pepe bianco. Assaggiamo e regoliamo il sapore.

Per la salsa di avocado e le palline

Tagliamo l’avocado a metà, estraiamo il seme e tagliamo 1/3 del frutto a cubetti o creiamo delle palline con un apposito strumento. Riponiamole poi in una ciotola e aggiungiamo del succo di lime per aiutarle a conservare il colore.
Mettiamo il resto dell’avocado nel frullatore e aggiungiamo 2-3 cucchiai di olio di coriandolo, il succo dell’altro lime, mezzo cucchiaino di sale e pepe. Frulliamo fino a ottenere una consistenza cremosa.

Per il ceviche di orata con l’avocado

In un piatto grande, spalmiamo la salsa di avocado e le foglie di coriandolo. Togliamo i filetti di pesce dalla marinata uno ad uno con una forchetta, scoliamoli e riponiamoli nel piatto in un unico strato.
Aggiungiamo le palline di avocado e versiamo sopra la vinaigrette di lime e olive. Aggiungiamo poi qualche foglia intera di menta, coriandolo, pepe rosa e scorza di lime.

Se desideriamo realizzare il ceviche di orata con avocado su canapè, utilizziamo fette di pane tostate, senza crosta. Tagliamo le fette in 4 e aggiungiamo su ogni base gli ingredienti nello stesso ordine: crema di avocado, foglie di coriandolo fresco, filetto di orata, avocado, ecc. e qualche goccia di vinaigrette all’olio di lime.