Πικάντικο & αρωματικό σεβίτσε λαβράκι με 4 εσπεριδοειδή

Από Cucina Caruso

Μερίδες

Συστατικα

Για 1-2 πιάτα σεβίτσε ως ορεκτικό μεζέ για 6-8 άτομα

1-2 φιλέτα λαβράκι Eλληνικής ιχθυοκαλλιέργειας (1 φιλέτο ανά πιάτο)

Για τη μαρινάδα:

2 λάιμ, τον χυμό & λίγο ξύσμα ( ¼ κ.γ.)
1 λεμόνι, τον χυμό & λίγο ξύσμα ( ¼ κ.γ.)
1 πορτοκάλι, τον χυμό & λίγο ξύσμα ( ¼ κ.γ.)
1 ροζ γκρέιπφρουτ, τον χυμό

Επιπλέον Υλικά:

½ φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες

½ κ.γ. φρέσκια καυτερή πιπεριά, κόκκινη ή πράσινη (η ποσότητα ανάλογα με την αρέσκεια σε καυτερά), κομμένη σε πολύ λεπτές ροδέλες
¼ κ.γ. μπούκοβο
10 φύλλα κόλιανδρου ψιλοκομμένα
1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Εκτελεση

1. Ετοιμάζετε τη μαρινάδα εσπεριδοειδών & τα υπόλοιπα υλικά:
Πριν στύψετε τα λάιμ, το λεμόνι και το πορτοκάλι, βγάλτε λίγο ξύσμα απ τη φλούδα τους. Στη συνέχεια τα στύβετε και κρατάτε το σύνολο του χυμού τους.
Κόβετε φέτες από κρεμμυδάκι, καυτερή πιπεριά και ψιλοκόβετε το κόλιανδρο.

2. Μαρινάρετε το φιλέτο λαβρακιού:
Διαλέγετε ένα σκεύος που μπορεί να χωρέσει ίσα-ίσα το/τα φιλέτα, ώστε να συγκεντρώσει τον χυμό σε ύψος και να βυθιστεί μέσα το ψάρι.

Εκεί βάζετε το/τα φιλέτα και προσθέτετε τον χυμό. Επίσης προσθέτετε το ξύσμα, τα κρεμμυδάκια, την πιπεριά και το μπούκοβο.

Θα βάλετε το σκεύος στο ψυγείο για 1 ώρα. Το βγάζετε και γυρνάτε τα φιλέτα απ’ τη πλευρά που έχουν τη πέτσα. Με ένα μαχαίρι πιάνετε την άκρη απ’ τη πέτσα και την αφαιρείτε, τώρα που έχει “μισοψηθεί” η σάρκα του ψαριού και είναι εύκολο. Πετάτε τη πέτσα και ξαναβάζετε τη μαρινάδα στο ψυγείο για άλλη μισή ώρα, να ολοκληρωθεί το ψήσιμο και απ’ τη κάτω πλευρά.

3. Ολοκληρώνετε το σεβίτσε:
Βγάζετε το μαριναρισμένο ψάρι απ’ το ψυγείο και τη μαρινάδα και με κοφτερό μαχαίρι το κόβετε σε φέτες και μικρά κομμάτια. Προσθέτετε λίγη απ’ τη μαρινάδα, και τα στερεά υλικά που περιείχε, κρεμμυδάκια, πιπεριές και μπούκοβο. Επίσης τώρα προσθέτετε το κόλιανδρο και μια πρέζα ελαιόλαδο. Το σεβίτσε είναι έτοιμο.

Σερβίρισμα:
Ιδανικά χρησιμοποιείτε ένα τσέρκι και δίνετε σχήμα στα κομματάκια του ψαριού, μόνο και μόνο για να έχετε μια εστιατορική εμφάνιση που ταιριάζει ομολογουμένως στο πιάτο.

Για περισσότερες πληροφορίες για τη συνταγή, πατήστε εδώ