Crêpes di spinaci

Con spezzatino di Ombrina Boccadoro e besciamella - by Yiannis Bourodimos

Persone

Ingredienti

Per le crêpes

150g di farina
2 uova
300g di latte
40g di burro fuso
100g di spinaci, scottati e tritati finemente
Sale e pepe q.b.

Per lo spezzatino

600g di Ombrina Boccadoro firmata Fish From Greece, sfilettati
3 cucchiai di olio d’oliva
1 piccolo scalogno tritato
1 spicchio d’aglio tritato
500g di vino bianco
1 cucchiaino di capperi, risciacquato con sale
Origano q.b.
Sale e pepe q.b.

Per la besciamella

50g di burro
50g di farina
400g di latte intero a temperatura ambiente
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.

Altri ingredienti per la cottura al forno

Salsa di pomodoro, aglio e basilico q.b.
Olio d’oliva q.b.
Parmigiano a scelta q.b.

Procedimento

Prima le crêpes

Setacciamo la farina in una ciotola insieme alle uova leggermente sbattute. Amalgamiamo e aggiungiamo il latte, il burro e poi condiamo. La pastella deve essere liscia con una densità simile a quella dell’olio d’oliva.
Aggiungiamo gli spinaci tagliati finemente. Se desideriamo che le crêpes siano uniformemente verdi, utilizziamo un frullatore a immersione.
Lasciamo riposare la pastella per 30 minuti.
Versiamola poi in una padella di 15 cm a fuoco medio. Prepariamo le crêpes (10-15), mettendo un cucchiaio grande di pastella nella padella lasciando che copra il fondo. Capovolgiamo evitando di bruciarla. Le crêpes devono essere umide e malleabili, poiché dovremo avvolgervi lo spezzatino prima di infornarle.

Per lo spezzatino

Tagliamo a dadini i filetti di pesce in pezzi da 1 cm.
In una casseruola, a fuoco medio, facciamo soffriggere la cipolla nell’olio d’oliva fino a renderla trasparente. Aggiungiamo l’aglio e il pesce e soffriggiamoli insieme. Sfumiamo con il vino, aggiungiamo il sale e il pepe e lasciamo cuocere a fuoco lento fino a quando non rimarrà in padella solo 1/3 del liquido. Aggiungiamo il trito di erbe aromatiche e mettiamo da parte.

Per la besciamella

Mettiamo il burro in un pentolino a fuoco basso e attendiamo che si sciolga lentamente. Quando sarà fuso (ma senza farlo bollire) aggiungiamo la farina, mescoliamo e scaldare il roux per qualche minuto. Aggiungiamo il latte a poco a poco, mescolando continuamente (è più sicuro scaldare il latte prima di aggiungerlo al roux). Cuociamo a fuoco lento fino a quando la besciamella non si sarà addensata.
Aggiungiamo sale, pepe e un po’ di noce moscata.

Per concludere

Preriscaldiamo il forno a 180°C.
Spalmiamo 2-3 cucchiaini di besciamella in una casseruola o in un’altra pirofila adatta al forno.
Riempiamo ogni crêpe con 2 cucchiai di spezzatino. Adagiamo le crêpes una accanto all’altra nella pirofila. Versiamoci sopra la besciamella rimasta, ricopriamole con la salsa di pomodoro e aggiungiamo il formaggio grattugiato e l’olio d’oliva.
Cuociamo in forno per 15 minuti.
Serviamole immediatamente.