Φαγκρί Φιλέτο

Σωτέ µε ταµπουλέ λαχανικών

Μερίδες 4

Συστατικα

30ml ελαιόλαδο
8 φιλέτα φαγκρί (900γρ. περίπου)

Για το ταµπουλέ

100γρ. φρέσκα ψιλοκοµµένα κρεµµυδάκια
100γρ. ψιλοκοµµένα κολοκυθάκια
300γρ. πολύχρωµες, ψιλοκοµµένες πιπεριές 200γρ. ψιλοκοµµένη ντοµάτα
1/2 µατσάκι ψιλοκοµµένο µαϊντανό
Λίγο ψιλοκοµµένο δυόσµο
100γρ. ελαιόλαδο
50ml χυµός λεµόνι και λίγο ξύσµα
50ml ελαιόλαδο
10γρ. µουστάρδα
Αλάτι, πιπέρι, θυµάρι
350γρ. πλιγούρι

Εκτελεση

Βράζουµε το πλιγούρι, σύµφωνα µε τις οδηγίες συσκευασίας.
Σωτάρουµε µε λίγο λάδι, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές.
Σε ένα µεγάλο µπόλ αναµειγνύουµε το πλιγούρι µε το κρεµµύδι, τις πιπεριές, το κολοκυθάκι, τις ντοµάτες, το µαϊντανό και το δυόσµο. Αλατοπιπερώνουµε τα φιλέτα, προσθέτουµε το λάδι, το λεµόνι και το ξύσµα.
Ψήνουµε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Σερβίρουµε σε πιάτο, δίπλα στο ταµπουλέ.