Φαγκρί ψητό με τυρί buratta, ρόκα & λιαστές ντομάτες

Από τον Simone Rugiati

Μερίδες

Συστατικα

100γρ αλεύρι
3γρ μαγιά
65γρ νερό
2γρ αλάτι
150γρ φιλέτα Φαγκρί
Λίγες φέτες από ντομάτες Oxheart
40γρ λιαστές ντομάτες
80γρ Paparine
12 ελιές Taggiasca
50γρ ρόκα
80γρ τυρί burrata (mozzarella)
Σως κάρι (προαιρετικό)
Αλάτι Maldon
Έξτρα αγνό παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτελεση

Ζυμώνουμε το αλεύρι με τη μαγιά και το νερό. Όταν το μείγμα ομογενοποιηθεί, το αφήνουμε να ξεκουραστεί, καλυμμένο, για δέκα λεπτά. Προσθέτουμε το αλάτι, ανακατεύουμε το μείγμα άλλη μία φορά, και το αφήνουμε να φουσκώσει για μία ώρα.

Μοιράζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια και σχηματίζουμε δύο σφαίρες, τις οποίες αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλη μία ώρα σε ένα ταψί φούρνου, το οποίο καλύπτουμε με ένα βρεγμένο πανί, μέχρι το μείγμα να είναι μαλακό. Ψήνουμε στους 240°C για 15 λεπτά, και παρατηρούμε να χρυσαφίσουν τα ψωμιά για σάντουιτς.

Καθαρίζουμε το ψάρι, αφαιρούμε τα κόκκαλα και το δέρμα, και το τοποθετούμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, αφότου έχουμε ζεστάνει το λάδι. Ψήνουμε τα φιλέτα σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι στο τηγάνι, και προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε τα φύλλα ρόκας με ελαιόλαδο και αλάτι σε ένα μπολ, και αρχίζουμε να στήνουμε τα σάντουιτς, αρχικά με τη σως κάρι, μετά τα βλίτα σωτέ, το τυρί burrata, τις λιαστές ντομάτες σε φέτες, το Φαγκρί, και τέλος τα υπόλοιπα λαχανικά (ελιές, ρόκα και ντομάτες).

Πασπαλίζουμε λίγο αλάτι Maldon και πιπέρι στα σάντουιτς, και είναι έτοιμα για σερβίρισμα!