Φαγκρί ψητό στο φούρνο

Mε ελιές, κουμκουάτ και βασιλικό - Από pandespani.com

Μερίδες 4

Συστατικα

Αυτή είναι μια συνταγή για εύκολο ψάρι ψητό στο φούρνο, που γίνεται με οποιοδήποτε ολόκληρο λευκό ψάρι (τσιπούρα, λαβράκι κλπ). Με μικρές προσαρμογές στα αρωματικά, γίνεται επίσης, όλο το χρόνο:

  • Τα ντοματίνια είναι εξαιρετικά στην εποχή τους, πολύ γλυκά και μυρωδάτα το καλοκαίρι. Το ίδιο είναι στο φόρτε του και ο βασιλικός. Αντικαταστήστε τον με φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι, τους μήνες που δεν υπάρχει φρέσκος. Θα έχετε μια πιο κλασική εκτέλεση, αλλά καθόλα νόστιμη κι ενδιαφέρουσα.
  • Αν πάλι βάλετε ντομάτα αντί για ντοματίνια, αφαιρέστε τα σπόρια και κόψτε σε κύβους.
  • Αλατίστε πάρα πολύ καλά και μη φοβηθείτε τον έξτρα βασιλικό (ή το μυρωδικό των άλλων εποχών) στο τέλος.

Προετοιμασία: 10-15 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Αλατοπιπερώστε το ψάρι και τα λαχανικά πολύ καλά. Κόψτε τις πατάτες στο ίδιο πάχος περί τα 4 χιλ. με μαντολίνο. Σε ανάλογο πάχος πρέπει να είναι κομμένο και όποιο εσπεριδοειδές χρησιμοποιήσετε. Αν θελήσετε να βάλετε περισσότερα υλικά στη βάση, ιδίως πατάτες, ψήστε τα 10 λεπτά πριν βάλετε το ψάρι. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

1 φαγκρί Fish from Greece περί το 1 κιλό, καθαρισμένο
400 γρ. baby πατάτες
250 γρ. ντοματίνια κομμένα στα δύο
1 φλ. μαύρες ελιές, καθαρισμένες από κουκούτσια
8-10 κουμκουάτ σε φέτες ή 4 φέτες λεμόνι και 4 φέτες πορτοκάλι κομμένες σε τρίγωνα
80 ml (1/3 φλ.) ελαιόλαδο
100 ml κρασί λευκό ξηρό
2-3 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα με το μέγεθος) ψιλοκομμένες
5 μεγάλα φύλλα βασιλικού ή 1 φλ. μικρότερα κομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτελεση

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 210 βαθμούς.

Προετοιμάζετε τα λαχανικά: Πλένετε και κόβετε ομοιόμορφα τις μικρές πατάτες σε λεπτές φέτες με μαντολίνο. Τις στρώνετε στη βάση του σκεύους – θα πρέπει να το καλύπτουν. Αλατοπιπερώνετε καλά.
Μοιράζετε πάνω τους τα ντοματίνια, τα κομμένα κουμκουάτ ή κομματάκια λεμονιού και πορτοκαλιού, τις ελιές, τη μισή ποσότητα ψιλοκομμένου σκόρδου και το 1/3 του βασιλικού. Ρίχνετε ξανά αλάτι και πιπέρι.

Ετοιμάζετε το φαγκρί: Αλατοπιπερώνετε πολύ καλά το ψάρι, εντός και εκτός. Βάζετε στο εσωτερικό του το υπόλοιπο σκόρδο και μερικά φύλλα βασιλικού κομμένα. Το τοποθετείτε στα στρωμένα υλικά του σκεύους. Ρίχνετε πάνω τους το ελαιόλαδο σε γραμμές και το κρασί σε γωνιακά σημεία – όχι πάνω στο ψάρι για να μην ξεπλυθεί  το αλατοπίπερο.

Ψήσιμο: Βάζετε το φαγκρί στον προθερμασμένο φούρνο και κατεβάζετε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς. Ψήνετε για 30 λεπτά.

Σερβίρισμα: Ανάλογα με το σκεύος που χρησιμοποιήθηκε, μπορείτε να πάτε το ψητό φαγκρί στο φούρνο απευθείας στο τραπέζι ή να το παρουσιάσετε σε άλλο σκεύος, καθαρό. Σ’ αυτή την περίπτωση χρησιμοποιήστε σπάτουλα για να μεταφέρετε τα υλικά της βάσης στην πιατέλα. Προσθέστε στα λαχανικά έξτρα φρέσκο βασιλικό, κομμένο.
Σερβίροντας στα πιάτα, ρίξτε πάνω στο ψάρι 2 κουταλιές από τη νόστιμη σάλτσα του και, αν σας αρέσει, μια λεπτή γραμμή καλού, ωμού ελαιόλαδου.