Φαγκρί στη γάστρα με αχνιστά χόρτα

Από τη Σεφ Ντίνα Νικολάου και το Διατροφολόγο Δρ. Δημήτρη Γρηγοράκη

Μερίδες 4

Συστατικα

2 μεγάλα φαγκριά, καθαρισμένα ολόκληρα, ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας Fish from Greece
80 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο
2 λεμόνια ακέρωτα
50 γρ. αμύγδαλα σε φιλέ
100 ml κρασί λευκό
Αλάτι, πιπέρι
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Για το σταμναγκάθι

800 γρ. σταμναγκάθι καθαρισμένο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
80 ml ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
Χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτελεση

Βάζετε τα ψάρια σε ένα ξύλο κοπής και με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζετε σε 3 σημεία. Αλατοπιπερώνετε ανάμεσα στις χαρακιές και τοποθετείτε από μια φέτα λεμόνι σε κάθε χαρακιά. Τοποθετείτε τα ψάρια μέσα στη γάστρα.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε το βούτυρο, το κρασί, τα αμύγδαλα, αλάτι και πιπέρι και περιχύνετε τα ψάρια. Κλείνετε τη γάστρα και ψήνετε για 20 λεπτά. Αφαιρείτε το καπάκι πασπαλίζετε με το μαϊντανό και αφήνετε για 3 λεπτά να ροδίσουν ελαφρά.

Για το σταμναγκάθι: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε το σκόρδο και σοτάρετε για 1/2 λεπτό, μέχρι να σκορπίσει το άρωμά του.
Ρίχνετε το σταμναγκάθι και ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να γυαλίσει καλά. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε 100 ml νερό, χαμηλώνετε ελαφρώς τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αχνίζετε το φαγητό για 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας μερικές φορές.
Σερβίρετε τα χόρτα με τα ψάρια.