Φιλέτο Λαβράκι Bianco

Με πατάτες και σαλάτα φινόκιο - Από τον Αλέξανδρο Τσιοτίνη

Μερίδες

Συστατικα

Για τον ζωμό bianco

50γρ βούτυρο
50γρ αλεύρι
1000γρ ζωμό ψαριού
3 κουταλιές σούπας λάδι σουσάμι
1 μάτσακι δεντρολίβανο
2 σκελίδες σκόρδο
Χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια
Λίγη καυτερή πιπεριά προαιρετικά

Για το ψάρι

Φιλέτα από 2 λαβράκια 500 – 700 γρ
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο, ξύσμα από λεμόνι

Για τις πατάτες

2 μεγάλες πατάτες
5 κουτ σούπας ελαιόλαδο
Φρέσκο θυμάρι (τρυφερά κλωνάρια) 
Αλάτι, πιπέρι

Εκτελεση

Για τη σάλτσα: Βάζουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο με το αλεύρι, και το μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά. Σβήνουμε με τον ζωμό του ψαριού και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο το δεντρολίβανο και το σκόρδο επίσης ψιλοκομμένο, καθώς και ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια. Διορθώνουμε τη γεύση σε αλάτι και πιπέρι.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε λεπτές φέτες, τις τοποθετούμε σε ταψί και αλατίζουμε γενναιόδωρα. Προσθέτουμε το φρέσκο θυμάρι, το ελαιόλαδο και το πιπέρι. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C  για 15 λεπτά περίπου. Βγάζουμε τις πατάτες από τον φούρνο, τοποθετούμε επάνω τους τα φιλέτα του ψαριού και περιλούζουμε με τη σάλτσα που φτιάξαμε προηγουμένως. Ψήνουμε όλο μαζί στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.

Σερβίρουμε με πολύ ψιλοκομμένες φέτες φινόκιο σαν σαλάτα από πάνω ανακατεμένο με λίγα μυρώνια, ελαιόλαδο και ξύσμα από λεμόνι.